将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,并将蛋白放入冰箱冷冻备用
用手动打蛋器搅打至完全混合
加入低筋面粉,用划“1”字的手法进行搅拌,搅拌均匀即可,搅拌时间长会使面粉起筋影响蛋糕口感
加入蛋黄,继续划“1”字搅拌至均匀,把蛋黄糊放边上备用
开始打发蛋白霜,糖需分三次加入。将蛋白打发至鱼眼泡第一次加入1/3糖
继续打发,打至绵密小泡第二次加入1/3糖
继续打发,打发至有明显纹路第三次把剩余1/3糖加入,打发至湿性发泡(检验湿性发泡的方法:关闭打蛋器后再手动搅动几下提起,拉起的蛋白霜需呈现出小小的弯钩。由于拉起速度不同,出现的弯钩形式也会不同,所以多提几次看看弯钩的情况。这个检验的方法虽不是很准确,但也没有其他更精确的方法。)
在混合前先预热烤箱,上下火130度
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用切拌手法搅拌至均匀。注意:一定不能划圈搅拌,容易使蛋白霜消泡。
把混合了部分蛋白霜的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,继续用切拌手法搅拌至均匀
倒入6寸活底蛋糕模
放入预热好的烤箱,先烤40分钟。再调整烤箱温度:上火到160度,下火130度,烤20分钟。
烤好后拿出来把蛋糕震一下,蛋糕回缩是正常现象,然后在蛋糕下面放个瓶子,降温后就可脱模了
这个配方也可做成纸杯蛋糕🧁和瑞士卷,纸杯蛋糕可以做成10-11个小号纸杯。