手撕椰蓉吐司（波兰种版）

作者： 凯凯9204

1、方子是450g吐司盒的量。 2、这个方子不是独立的，需要配合波兰种方子一起。 3、波兰种室温发酵需要2～3小时，如果想节约时间，可提前一夜放入冰箱冷藏发酵。使用时限24小时之内。 4、此方子含水量比较高，做出来的吐司外脆里软，对面粉要求也比较好，建议用好一点的高筋面粉。

用料

• ⭐️吐司
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 冰水（冷藏过） 75克
• 鸡蛋（冷藏过） 50克
• 无盐黄油 20克
• 波兰种 💎提前做好
• 鸡蛋液（刷吐司表面） 适量
• ⭐️椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 砂糖 30克
• 黄油 30克
• 鸡蛋液 30克

手撕椰蓉吐司（波兰种版）的做法步骤

步骤 1

吐司1⃣️把吐司干材料混在一起拌匀

步骤 2

吐司2⃣️冰水➕鸡蛋搅拌均匀倒入面粉里面，（水不要一次性全部加入可留5～10g备用）用刮刀拌匀，加入“波兰种”（用冰水可以延缓后续揉面越揉越热的时间）

步骤 3

吐司3⃣️揉面至手套膜，28度发酵1小时至2～2.5倍。（等待的时候可以制作椰蓉馅：黄油提前软化好加入砂糖拌匀至糖融化，分次加入鸡蛋液至拌匀，最后加入椰蓉拌匀即可。）

步骤 4

吐司4⃣️取出面团排气后，盖上保鲜膜松弛15～20分钟，擀成长方形

步骤 5

吐司5⃣️在三分之二处铺上椰蓉馅，留三分之一空白处

步骤 6

吐司6⃣️空白处折过去盖到一半椰蓉馅

步骤 7

吐司7⃣️再折过去盖住另一半椰蓉馅

步骤 8

吐司8⃣️把面团换一个方向跟上面步骤一样折两次

步骤 9

吐司9⃣️轻轻擀开，用刀切成三条，顶部不要切断

步骤 10

吐司🔟编成小辫子，不要编紧了，以免影响二次发酵，切口朝上

步骤 11

吐司1⃣️1⃣️把编好的面团放入吐司盒，盖上保鲜膜，38度发酵一小时20分钟，发酵至八九分满

步骤 12

吐司1⃣️2⃣️发酵完成，表面刷鸡蛋液，撒不撒芝麻都可以，烤箱预热180度，上下火25～30分钟，根据自己烤箱温度。

步骤 13

吐司1⃣️3⃣️看到面包上色后，记得盖上锡纸，不然表面会糊，一般5分钟左右，多观察面包表面。

步骤 14

成功

步骤 15

看起来很不错

步骤 16

撕着吃吧

手撕椰蓉吐司（波兰种版）的小贴士

吐司特别考验揉面，越到后面越要注意面团温度，所以这个方子用的是冰水，如果温度高了可以在搅拌桶外面绑冰袋。

菜谱创建时间：2020-03-15 12:42:28