搬运菜谱：摩尔酱（mole）

作者： 立志成为贫民窟的美食家

菜谱来源：vitamix食谱 创作者：Chef Nud Dudhia 最近看东京大饭店cue到这个酱，所以搬运一个到下厨房，方便自己之后使用。

用料

• 干 pasilla 辣椒（巴西辣椒） 25g
• 安祖辣椒 250g
• guajillo 辣椒 50g
• 生花生 70克
• 去皮杏仁 70克
• 核桃 50克
• 南瓜籽 25克
• 芝麻 70克
• 肉桂棒 1根
• 丁香 5粒
• 多香果 6颗
• 大蒜 1.5只
• 猪油 20克
• 白洋葱 250克
• 葡萄干 50克
• 墨西哥牛至 1勺
• 黑巧克力 50克
• 牛奶巧克力 50克
• 红糖 70克

搬运菜谱：摩尔酱（mole）的做法步骤

步骤 1

将三种辣椒放在一个干热的平底锅中，用中火加热3 - 4分钟，直到它们散发出香味并微微烧焦。冷却后从锅中取出，扔掉茎和种子，放在一边。

步骤 2

在同一口平底锅中放入花生和杏仁，烤 2 到 3 分钟。从锅中倒出，放置一旁。

步骤 3

在同一个平底锅中，将核桃烤3分钟左右，当发出噼啪声，把核桃从锅中取出，放在一边。

步骤 4

再次在同一口锅中放入南瓜籽和芝麻籽，将它们一起烘烤 3 分钟左右。从锅中倒出。

步骤 5

仍然用该锅烘烤肉桂棒、丁香和多香果，大约烤 3 分钟，或直到闻到香味。从锅中倒出。

步骤 6

将带皮大蒜放入热锅中烘烤 5 分钟，或直到变黑。从锅中倒出。

步骤 7

在另外一口大锅中放入猪油，烧热至融化。放入洋葱并用中大火煮，直到洋葱呈现棕色并变软。放入大蒜和葡萄干。煮 1 到 2 分钟。

步骤 8

按所列顺序将洋葱、大蒜、葡萄干、坚果、南瓜籽和芝麻籽、香料、墨西哥牛至、黑巧克力、牛奶巧克力、红糖和辣椒放入搅拌机进行搅拌

步骤 9

启动机器，慢慢增加到最高速度，搅拌1分钟，中间加入一杯清水

步骤 10

继续搅拌 3 分钟，必要时加入剩余 1¼ 杯 (300ml) 水，直到酱汁变得顺滑，且达到酸奶的稠度。酱汁制作完成

搬运菜谱：摩尔酱（mole）的小贴士

出产量： 1.2 l（5 杯） 总时间： 49 分钟 难易程度： 高阶 摩尔酱是墨西哥的一种特色酱料，可以搭配薄饼食用，其中以瓦哈卡的摩尔酱最有名。种类多达7种，指的是negro (黑)、 colorado (红)、amarillo (黄)、verde (绿)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒酱和香草的使用赋予酱汁不同的颜色和口味。

菜谱创建时间：2020-03-15 09:14:57