海鲜茶碗蒸鸡蛋羹饭——笠原将弘的日式米饭料理

作者： 煤灰君

亲测超级好吃！正好消耗掉中午做亲子丼剩下的一半米饭。米饭上铺满海鲜和蔬菜，鸡蛋和汤料搅匀后淋上去，蒸熟之后再浇个芡汁撒些葱花！入口即化的滑嫩鸡蛋羹完美地包裹住每一粒米饭，鲜美弹牙的海鲜每一口都是满足！ 对食材和做法做了些微调，自己方便和喜欢最重要～ 以后剩米饭可以不做炒饭了，试一试这个清淡低脂又鲜美的方法也不错哦(´-ω-`) ps:有小伙伴反映把蛋液倒上去后几乎看不到蛋液了，可能是因为米饭和配菜太多了，蛋液都漏到缝隙里了，可以这样：1.把米饭压实，配菜少放一点，尽可能减少空隙。2.用两个鸡蛋。

用料

• 鸡蛋 1个(如果米饭和配菜量比较大，用两个鸡蛋)
• 青虾仁 2个
• 白蚬子（可用蛤蜊，青口或泡发的干贝肉等代替） 8粒
• 鸣门卷（切片） 4片
• 叶菜（书中用三叶芹，我推荐蓬蒿菜或菠菜等久煮不易发黄的叶菜） 2-3片
• 香菇 1朵
• 小葱 2根
• 生姜 半个
• 剩米饭 1碗
• 调料：用量见步骤说明
• 太太乐鲜鸡汁
• 料酒
• 生抽
• 米饭

海鲜茶碗蒸鸡蛋羹饭——笠原将弘的日式米饭料理的做法步骤

步骤 1

盒马上买了吐好沙的白蚬子，冷水入锅，加姜片和料酒，中小火煮到壳张开，关火，取出肉，用水冲洗一遍。

步骤 2

一斤白蚬子330克的壳(ಥ_ಥ) 取一半肉待用。

步骤 3

准备茶碗蒸的食材：蚬子肉8个，蓬蒿菜切小段，鸣门卷切几片，虾仁两个，香菇切薄片。

步骤 4

在碗里铺上米饭，稍稍压平整，把食材铺上去盖住（可以提前摆下盘）～

步骤 5

一个鸡蛋加130-150克水打散（平时做鸡蛋羹的水量），加1勺太太乐鲜鸡汁（10克）混匀，过筛滤到碗中覆盖食材（过滤可以让蛋羹更细腻光滑）。

步骤 6

盖保鲜膜（扎几个孔），隔水大火蒸1分钟中小火蒸14分钟。这样其实已经可以吃了，讲究一点再调个芡汁～

步骤 7

半碗水+2克玉米淀粉+1小勺太太乐鲜鸡汁（5克）+1勺料酒（10克）+数滴生抽，搅匀后倒锅里中小火边加热边搅拌直到粘稠，淋在茶碗蒸上，再撒一些葱花～

步骤 8

书中海鲜只用了海蛎子一种，我除了白蚬子外正好还有虾仁和鸣门卷，就都加上了，看上去好丰富啊！增加了满足感！

步骤 9

太鲜美了！又是10分钟拍照5分钟吃光光～

海鲜茶碗蒸鸡蛋羹饭——笠原将弘的日式米饭料理的小贴士

关于调料：书中的鸡蛋羹液和勾芡都是用日式高汤来调味的，很多人家里一般不会备有高汤，所以我用水+太太乐鲜鸡汁来代替。也可以用鸡粉、浓汤宝、鱼露等可用来提鲜的调料～ 有小伙伴反映把蛋液倒上去后几乎看不到蛋液了，可能是因为米饭和配菜太多了，蛋液都漏到缝隙里了，可以这样：1.把米饭压实，配菜少放一点，尽可能减少空隙。2.用两个鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-03-15 07:10:03