摩卡芝士蛋糕（六寸方子）

作者： 嘉瑶佳肴

面包新语的摩卡芝士蛋糕真的好好吃，但现在好像都没见有卖了。。那就自己动手做一个吧！这个是六寸的方子，八寸材料翻倍！

用料

• 奶油奶酪 140克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 40克
• 浓缩咖啡粉 7.5克（5克+2.5克）
• 黄油 30克
• 糖 50克
• 低筋面粉 30克

摩卡芝士蛋糕（六寸方子）的做法步骤

步骤 1

首先将模具四周底部都抹上黄油（这边的黄油不是方子中30克的黄油），抹上黄油的目的是为了好脱模。然后鸡蛋的蛋黄蛋白分开。

步骤 2

蛋黄全部加入奶油奶酪里，用手动打蛋器搅拌混匀。

步骤 3

倒入牛奶搅拌混匀，再倒入淡奶油搅拌均匀。

步骤 4

黄油融化后马上加入5克咖啡粉。一定要趁热倒入，不然咖啡粉无法融化。

步骤 5

将咖啡黄油倒入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀。

步骤 6

筛入低筋面粉，之字搅拌均匀至无颗粒即可。

步骤 7

打发蛋白，分三次加入糖然后用电动打蛋器高速打发至图中的样子即可。

步骤 8

将三分之一蛋白加入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀（一定要翻拌，不要搅拌，不然会消泡），再将其倒回蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 9

将2.5克咖啡粉加一小勺热水搅拌均匀，再取出一勺蛋糕糊搅拌均匀备用。

步骤 10

先倒入蛋糕糊，然后再倒入刚调好的咖啡蛋糕糊，用牙签划出花纹。然后用水浴法（烤盘中倒入热水）150度烤60分钟即可。注意观察烤箱，蛋糕上色至满意可盖上锡箔纸继续烤。

步骤 11

美味可口的摩卡芝士蛋糕就做好啦！

摩卡芝士蛋糕（六寸方子）的小贴士

打发蛋白容器中必须无水无油。

菜谱创建时间：2020-03-15 04:17:39