用了好多年的六寸戚风方子！不翻车版！

Name: 用了好多年的六寸戚风方子！不翻车版！
Ingredients: 蛋白霜; 3个蛋白; 35克白砂糖; 2滴柠檬汁; 2滴【可不加】香草精; 蛋黄糊; 3个蛋黄; 30克牛奶; 30克玉米油; 45克低粉; 1克盐

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作者： Vivien_C

当年刚刚拥有人生第一台烤箱的我，初生牛犊不怕虎，硬是入了戚风的坑。这个方子是这些年不断积累而来的，量比一般六寸大一点。不过也无妨。仔细阅读，按步骤来绝不翻车！

用料

用了好多年的六寸戚风方子！不翻车版！的做法步骤

步骤 1

首先，牛奶玉米油蛋抽抽打乳化，加入低粉z字搅拌。然后，加入蛋黄、盐。蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀后静置备用。后蛋法蛋黄糊会略干一些，没关系。静置的过程会融合更好一些。盐不要省略。

步骤 2

蛋白加入柠檬汁、香草精，打蛋器中速打起，鱼眼泡加第一次糖，气泡粗糙变细腻加第二次，感受到阻力、提起打蛋器有软踏踏的大弯钩加第三次。尖尖角带点小弯钩、倒扣盆不掉落蛋白霜就打好了。

步骤 3

混合时，先取小部分蛋白霜大概四分之一，加入蛋黄糊翻拌，不用担心消泡，这部分就是用来牺牲的。翻拌均匀后再取剩下蛋白霜的三分之一翻拌，注意轻柔且敏捷。然后将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中，继续翻拌或者切拌均匀。

步骤 4

烤箱最好在蛋白霜打好后开始预热，翻拌好倒入模具就可以烤了。烤箱上下火150℃预热，预热好的标准时发热管从黑变红再变黑。普通六寸模具35分钟就考好了，但是，每个烤箱脾气有差，还是根据自家烤箱来。判断成熟与否，一般来说闻到很香的蛋糕味就是熟了，再烤三分钟就行了。也可以拿筷子插一下，没有蛋糕糊带出来就是熟了。还有我个人的经验是，蛋糕长高后微微回缩也是熟了。出炉记得震一下蛋糕，震出热气。倒扣晾凉即可。