酥到喷渣的莲蓉蛋黄酥 | 花些心思毫无难度 | 绝杀任何饼店的出品

作者： 馋猫笔记

蛋黄酥其实就是一个考验耐心的活，跟足方子配比和步骤，就可以一步一步的做出让人惊艳的作品。 当然啦，材料也很关键。蛋黄方面，用的是神丹的纯蛋黄，品质好好，烤好后蛋黄是流油的，也不需要浪费咸蛋白。 莲蓉也是用现成的，用的是茂德公，也可以买广州酒家出品的，淘宝可以买到。用红豆沙也可以，自己熬红豆沙也可以。 猪油是自己之前熬的，网上应该有现成的猪油，以前没有猪油的时候会用黄油替代。 自己做料很足，风味才好。西饼店hold不住这样的成本，自然就是有差的。 此方子可做15个蛋黄酥。

用料

• 油皮
• 低筋面粉 200克
• 猪油（可用黄油替代） 70克
• 水 70克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 150克
• 猪油（可用黄油替代） 60克
• 馅
• 莲蓉（现成） 400克
• 神丹牌纯蛋黄 15个
• 其他
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥到喷渣的莲蓉蛋黄酥 | 花些心思毫无难度 | 绝杀任何饼店的出品的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料称进面包桶，用面包机揉匀，然后放入保鲜盒松弛。

步骤 2

揉面团的时候，可以同步烤蛋黄。烤盘铺上锡纸，把蛋黄放上，撒点白酒。烤箱预热180度烤10分钟拿出来放凉。撒白酒的目的是让蛋黄更香，不撒也可以。

步骤 3

油酥称好后用搅拌刀拌匀就好，只有粉和猪油，面包机是搅拌不匀的。它是随时松散的状态，所以轻轻的把它们拌匀后，压合成团就好。

步骤 4

油皮每个称24克，油酥每个称14克，分别搓圆。把油皮擀开，将油酥包进里面，搓圆放在一旁备用。包的手法就是让油皮慢慢向上聚拢，最后包裹住油酥，捏紧后搓圆就好。

步骤 5

把包好的面团轻轻压扁一下，用擀面棍擀开变成长舌状，卷起。全部卷好后，松弛10分钟。

步骤 6

松弛的时间可以把内馅准备一下。称26克的莲蓉，搓圆后用手掌压薄，放入蛋黄包好。手法跟前面面团的手法一样。不过莲蓉不要用擀面棍，会黏上莲蓉的，用手就好。

步骤 7

包完内馅，面团也差不多松弛完了。再重复一次，把面团擀长，卷起，完成后继续松弛10分钟。

步骤 8

松弛完后，取出面团中间压一下，把它合拢搓圆成团。一层层的酥皮经过这三个步骤就完美的生成了。

步骤 9

把面团擀成面皮，把莲蓉蛋黄馅包入，同样的手法。

步骤 10

就像这样，收拢捏紧，最后搓圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中。

步骤 11

在表面刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻。烤箱预热180度，放入烤箱烤30分钟。每个烤箱脾气不一样，最后5分钟观察一下，如果表面变得金黄就可以取出了。

步骤 12

出炉的样子太可爱了，用手轻轻碰就可以感受到里面酥松的结构，稍稍变到温温的时候趁热吃，那外皮马上在口腔化开，还不住的抢着往外喷，无敌的酥，配得上这个蛋黄酥的称号，皮很薄，料很足，无比的美味。

酥到喷渣的莲蓉蛋黄酥 | 花些心思毫无难度 | 绝杀任何饼店的出品的小贴士

这个酥皮的做法，也可以包入芋泥，绿豆沙，紫菜肉松等，就可以变幻出不同的点心了。

菜谱创建时间：2020-03-14 23:59:54