8寸戚风蛋糕🍰 不易塌裂版

作者： Kayi-K

试过很多配方，这次配方做出来的蛋糕终于不容易塌和裂开，撞墙推介

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 色拉油或者玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或者醋 几滴
• 细砂糖 45克

8寸戚风蛋糕🍰 不易塌裂版的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开到盘子里，盘子一定要无水无油干净，不然会影响后面打发

步骤 2

蛋黄酱做法：把蛋黄，牛奶，色拉油，细砂糖一起倒入盘搞拌均匀，把过筛后的低筋粉和玉米淀粉倒入蛋黄酱，搞拌均匀，一定要无粒状态 蛋白做法：蛋白倒入盘放几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖分三次倒入，搞拌到起勾状态

步骤 3

取三分之一蛋白放入蛋黄酱，搞拌均匀，注意手法要轻，从低部翻起，把搞拌好的酱倒入剩下的三分之二蛋白里，手法要轻，不要过多，免得消泡，导致最后蛋糕不膨胀，搞拌好的蛋糕酱倒入模具，震动一下模具，这样会使蛋糕里多余的空气抖出来，做出来的蛋糕不会有大气孔

步骤 4

145-150度60分钟左右，每个烤箱温度不一样，注意多观察，不会都可以用牙签插一下蛋糕，没有沾东西就证明熟了

步骤 5

熟了的蛋糕拿出来立刻从30㎝高处掉下，反复几次，记得蛋糕面朝上，这样做法是为了方便脱模，然后倒扣放在架子上放凉

步骤 6

脱模后的蛋糕

步骤 7

这蛋糕胚我还把它切开，做了淡奶油蛋糕

步骤 8

好吃

菜谱创建时间：2020-03-14 23:40:20