自制蒜蓉辣椒酱•银鱼豆豉•香菇肉丁

作者： 桃-84

妈妈在家后面发现了几棵野生小米椒，摘回来竟然有将近4斤。我们喜欢吃辣，但不喜欢干辣椒。所以，决定尝试做辣椒酱。做了三种，都是自家人喜欢的口味：蒜蓉辣椒酱，银鱼豆豉辣椒酱和香菇肉丁辣椒酱！在辣椒酱香中编辑着文字，哈哈！

用料

• 辣椒 4斤
• 大蒜 1.5斤
• 姜 1片
• 盐 若干
• 白糖 若干
• 料酒 若干
• 生抽，蚝油 若干
• 豆豉 400克
• 银鱼干 100克
• 瘦肉 350克
• 香菇 10朵
• 花生 若干
• 花生油 500克
• 洋葱 半个
• 桂皮，八角 少许

自制蒜蓉辣椒酱•银鱼豆豉•香菇肉丁的做法步骤

步骤 1

小米椒去蒂，沥干水，晾干，待用。

步骤 2

银鱼洗干净，晒干，待用。

步骤 3

猪肉，香菇切丁，用盐和生粉腌10分钟。

步骤 4

艰难的剁椒过程，全程手工，不用搅拌机，耗时2个半小时。剁好后，下盐、胡椒粉和豆豉腌20分钟。

步骤 5

准备好蒜蓉，终于可以开始啦～～～

步骤 6

500克花生油烧热，文火，下半只洋葱，八角和桂皮。直到洋葱变软，捞起。好香！

步骤 7

把银鱼下锅炸几分钟，直到银鱼干变硬，捞起。

步骤 8

香菇肉丁下锅炸到有点硬的感觉，水分蒸发，捞起待用。

步骤 9

先把姜蓉倒下，然后下蒜蓉，大概2分钟左右，蒜香味道出来。

步骤 10

把腌好的辣椒酱倒下去，加料酒、盐、糖、生抽、蚝油，根据自己口味加盐糖哈。不停翻炒，直到香辣味十足。香喷喷的蒜蓉辣椒酱就算是做好啦。如果需要其他材料，可以往后再加自己喜欢的材料。

步骤 11

香菇肉丁辣椒酱：把早早烘香的花生碎和香菇肉丁翻进去拌匀，起锅！味道口感一流！

步骤 12

银鱼辣椒酱：把烘香的花生碎和炸好的银鱼干倒入，拌匀。鲜香辣充斥着你的味蕾！好赞！晾凉，装瓶！冰箱冷藏保存！

自制蒜蓉辣椒酱•银鱼豆豉•香菇肉丁的小贴士

剁辣椒一定要带手套！

菜谱创建时间：2020-03-14 21:34:49