腌笃鲜版古法黄鱼汤

作者： 风言无过

作为一个从小在海岛长大的新杭州人，对鲜又有了新的理解，大家可以试试，离开家乡已经多年，在外地基本不怎么碰海鲜，因为都没家里的鲜，去年去福建菜馆吃了古法黄鱼汤，真的是爱了，味道甚是鲜美😍😍个人特别爱吃鱼，但是不在老家海鱼就很少吃了，淡水活鱼杀鱼的过程有点慎人，so本人很少做鱼，还有就是腌笃鲜，是杭州的特色菜，本人也很喜欢吃笋，所以就有了这个自创黑暗料理，浙闽菜系的腌笃鲜版古法黄鱼汤，话说下厨房里还没有古法黄鱼汤的做法，只有自己记录一下，下次还可以继续参考着做啦～～～这个汤的特色就是一个字鲜！ ps:图片更新过，第二次直接做的古法黄鱼汤，忽略食材火腿片和春笋

用料

• 大黄鱼 1条一斤左右
• 娃娃菜 半棵
• 火腿片 2-3片
• 蟹味菇或鲜香菇 若干
• 蛋清 1个
• 姜片 适量
• 猪油 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 春笋 2根
• 千张 若干
• 干蛤肉 若干
• 淀粉 适量
• 芹菜碎或小葱碎或香菜 若干
• 开水 1升左右

腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法步骤

步骤 1

选一条新鲜大黄鱼，刮鳞剖肚洗净，沥干或擦干，剔骨，肉切片备用

步骤 2

鱼片中加入蛋清，食盐，胡椒粉，料酒，抓匀

步骤 3

再加入淀粉抓匀备用，腌10-20分钟

步骤 4

剔出的鱼骨，鱼头切块备用

步骤 5

猪油入锅小火化开，也可以用其他食用油，我们家铁锅只有放猪油肉才不会粘锅，ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 6

姜片入锅，继续小火煸出味来

步骤 7

鱼骨鱼头入锅，继续小火煎熟，稍微煎久一点，会闻到香味，这步很关键，蛋白质在油里煎过，才会煮出奶白色鱼汤

步骤 8

鱼骨鱼头煎熟煎香后加入开水，盖上盖子，大火滚10分钟左右，煮出奶白色鱼汤

步骤 9

春笋开水中焯熟备用，这步建议放最前面弄，因为忘说了，前面编辑好的不想删了重新弄ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 10

将烧好的鱼汤过滤（嫌麻烦可以不用过滤）倒入汤锅，加入发好的干蛤肉，焯好的春笋，火腿片，娃娃菜，蟹味菇或鲜香菇，千张，大火烧开，时间充足的话，大火烧开后小火炖10分钟左右或更长，这步是腌笃鲜做法中的笃，可以让食材的鲜味慢慢出来，转大火加入腌好的黄鱼片，根据口味加入食盐和胡椒粉，大火烧开，加入芹菜碎，待鱼片熟后，会闻到鱼香味，可加小葱碎或香菜之类的，关火起锅，上菜

步骤 11

鱼汤陪米饭，鲜到不行，(ಡωಡ)hiahiahia，很少做鱼，怕鱼不熟，多烧了会，鱼肉都要化了(´;︵;`)，下次再来一次，希望更成功😎ps:黄鱼买少了，应该加两条的黄鱼，还想再吃（腌鱼片用了蛋白，不想浪费蛋黄，最后丢进汤里，汤变得都是沫沫(⊙o⊙)！）

步骤 12

好吧，起锅照，都是沫沫，话说煎过的鱼骨真香～(￣▽￣～)~哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

腌笃鲜版古法黄鱼汤的小贴士

春笋建议焯一下要不有涩味，为了提鲜所以放了干蛤肉，你也可以用鸡粉，蛤精或鸡精代替。不喜喝汤的可以，少加点开水，内容看起来会更充实。放入千张有种火锅的感觉，吃着也很爽，配菜大家可以看着自己喜欢增减。。

菜谱创建时间：2020-03-14 19:53:48