卤鸭货素菜

作者： angel8357

微博上学的周黑鸭做法，有改动记录下来，以后用

用料

• 鸭脖 3根
• 鸭翅 4个
• 土豆 一个
• 鱼丸虾丸墨鱼丸 适量
• 藕 一小节
• 金针菇 三分之一把
• 干豆腐 一张
• 平菇 几朵
• 小米辣 15-20个
• 黄豆芽 适量克
• 豆角 适量
• 干辣椒 10个
• 桂皮 1小块
• 白芷 2片
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 花椒 一小撮40粒
• 麻椒 一小撮40粒
• 冰糖 80克
• 白糖 20克
• 料酒 40克
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 啤酒 1瓶500ml

卤鸭货素菜的做法步骤

步骤 1

看图

步骤 2

看图

步骤 3

微博上这个方子煮的时间太短，鸭脖太硬，适当调整了一下。鸭脖浸泡一小时，盐料酒葱姜腌一小时，这两部不能省，去腥。鸭脖鸭翅煮开撇去浮沫，小火先煮20分钟，这时候把除了小米辣之外的香料用开水泡2分钟，滤水。调料都称重好放在碗里。煮好鸭货捞出控水，重新入锅，把调料，香料啤酒倒入，大火煮开小火煮15分钟后关火，把香料捞出，这时候素菜 解冻后的鱼丸虾丸鱼豆腐等放入，并让所有材料泡到卤汁大火煮开，关火至少泡两个小时。再次大火煮开，小火10分钟，之后收收汁，不用收太干，素菜就可以捞出来吃了，鸭货可以再泡泡，第二天吃 藕片煮5分钟 脆 鸭肠先焯水，卤制不能超过五分钟

步骤 4

鸭脖

步骤 5

鸭肠先用料酒 淀粉 小苏打抓拌五分钟，再焯

卤鸭货素菜的小贴士

小米辣我放了15个左右，气味很呛人，素菜和鸭翅够辣了，鸭脖不是很辣 最近又做了一次，晚上做的鸭脖跑了一夜，第二天再煮素菜，味道够用了

菜谱创建时间：2020-03-14 18:49:42