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史上最清香的猪肉荠菜饺子🥟包括荠菜的详细处理
用料
史上最清香的猪肉荠菜饺子🥟包括荠菜的详细处理的做法步骤
淘宝买的荠菜，5斤包邮19.9，可惜今年不如去年，很多太老太大棵的。先分批把荠菜的泥巴洗干净、黄色的叶子和太粗太老掐不动的叶子、花（这次买的确实老，竟然有的都开花了）捡出来，差不多淘洗三遍左右，注意每次洗下水槽，里面的泥沙清理了再放荠菜接水冲。
洗干净的荠菜，带着根（人生嚼得菜根香啊）放进开水烫到焉了，拿出来控水。
拿出来的荠菜晾一晾，到不烫手
用手团成球，大约比网球大点，注意不要把水都捏没了，留点菜汁在上面。把团好的球放凉，吃不完的冷冻起来。
拿出两个球，先铺平尽量切成碎，然后剁成渣渣。不要问我为什么要搓成球，我也不知道，我妈我姥姥姥爷都是这么做的。传统的力量啊！
人不可貌相，饺子有馅儿不在褶儿上。
五花肉馅儿，加酱油，盐，逐次边顺时针搅和边加水，我加的是刚刚烫荠菜的水。猪肉可以稍微多一星半点，野菜比蔬菜更有嚼劲儿，如果肉少了会显得比较干。猪肉快出胶后就停（荠菜里也有水，不要放满了，或者提前把荠菜的水挤进肉馅儿）
有的菜谱说要加黑胡椒和葱花姜，今天试了试，天啊太难吃了！！！！晚上打电话回家，姥姥说不用放葱花姜和黑胡椒。不得不说，葱花姜和白菜饺子或者鱼饺子比较配，荠菜单单的清香味就够了，否则混进去各种味道，影响荠菜味。
荠菜加进肉馅儿，加油，加一点香油，搅拌开。
舔一舔，味道鲜而有盐味儿就可以了。
醒面包饺子的详细步骤在我上一篇鲅鱼水饺那里，这次用的是买好的皮儿，就略过了，需要知道怎么揉面擀皮儿包饺子的去看上一篇。注意如果要用买好的皮的话，旁边放一小碗水，捏不紧用勺子背沾点水涂在饺子皮上。
水烧开，水里加一点点盐可以避免粘在一起，放饺子，轻轻用锅铲把饺子推起来，慢慢顺时针转动几下，水开，加半小碗生水，再开，再加半碗生水，一共开三次（滚三滚），盛在盘子里。
一斤皮，馅儿剩了一点点，我们两个人吃光了。这饭量，你们学不来。蘸料：饺子醋。没有的话，陈醋加一点点水加一点糖。再配两瓣儿大蒜，完美。
喵
喵喵
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