奶黄馅菠萝包

作者： 醉蟹lu

记录一下，以期之后改善。 材料中的中粉本该都是低粉，放错了。 蛋白液本该都是全蛋液。 不用低粉，不用奶粉依旧好吃！

用料

• #面包体 6只量
• 高粉 160克
• 中粉 40克
• 糖或蜂蜜 25－30克
• 蛋白液 30克
• 牛奶 100克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 葡萄籽油 15克
• #酥皮 6只量
• 中粉 65克
• 葡萄籽油 30－35克
• 蛋白液 15克
• 糖 20－25克
• #奶黄馅 3只量
• 牛奶 50克
• 糖 10－15克
• 全蛋 半个
• 低粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 葡萄籽油 5克

奶黄馅菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包体揉至出手膜，发酵至1.5倍大后排气，分6份，大概64g一个，盖保鲜膜醒15min；奶黄馅上锅翻炒，包入醒完的面包；酥皮揉好至冰箱冷藏，用时分为6份，24g一份，放置于保鲜膜上，上面盖一层保鲜膜擀平，盖于面包体。

步骤 2

放于烤箱发酵，放一碗热水，35－40min，发至1.5倍大。拿出，预热烤箱，180度20min。

步骤 3

忘记加盖锡纸了，上色有点深了。

步骤 4

来一张跑偏的奶黄馅

菜谱创建时间：2020-03-14 17:37:40