黑巧奶芝软欧包

作者： SciBaker烘焙社

这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包； 此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。

用料

• 奶油奶酪（奶酪馅） 100克
• 绵白糖（奶酪馅） 10克
• 巧克力（馅） 适量
• 高筋面粉（烫种） 250克
• 沸水（烫种） 250克
• 白砂糖（烫种） 14克
• 盐（烫种） 1.5克
• 高筋面粉（液种） 200克
• 水（液种） 175克
• 干酵母（液种） 3克
• 高筋面粉（主面团） 300克
• 白砂糖（主面团） 40克
• 牛奶（主面团） 90克
• 水（主面团） 50克
• 盐（主面团） 8克
• 烫种（主面团） 40克
• 干酵母（主面团） 5克
• 可食用竹炭粉（主面团） 4克
• 黄油（主面团） 30克
• 液种（主面团） 50克

黑巧奶芝软欧包的做法步骤

步骤 1

液种：所有材料混合均匀，常温下密封发酵1个小时，在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。

步骤 2

烫种：高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀（用K字桨），再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可，密封冷藏隔夜可用，可保存1周（7天）

步骤 3

除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）； 转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。

步骤 4

加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）； 转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。

步骤 5

温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟（可用约成两倍大，有产气保存产生来判断）

步骤 6

分切成60 g/个球滚圆，密封松弛20分钟； 整形，面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪，整形成圆球形；（奶酪先与棉袄糖混合搅拌至泥状）

步骤 7

最终发酵28度️，85%湿度，60分钟左右； 发酵好之后进行装饰（撒粉、割纹....）； 烘烤温度：上火210度，下火180度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右；

黑巧奶芝软欧包的小贴士

温度为家庭用温度，因此不需要分段烤，若家庭烤箱不分上下火，则用190-200度烤制完成。

菜谱创建时间：2020-03-14 16:21:26