《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭

作者： 汤隽

决定学做抓饭真的是因为太想吃羊肉了。疫情期间在家出不去，又时常想起以前吃过抓饭的美味，于是决定挑战一下。 打开百度搜索抓饭，最多的结果就是“舌尖上的中国”有一期有关于抓饭的节目，里面介绍的就是喀什抓饭，其中有一段话让我尤为记忆深刻，“喀什抓饭是南疆抓饭的代表”，于是决定看着视频学做“喀什抓饭”。视频反复看了有几十遍，然后又翻看了百度、各类美食APP的抓饭做法，逐渐对做抓饭的每一个环节有了自己的定义，包括用料、用量、环节、时长，然后又自己实验了3-4次，逐渐的把这个菜谱固定下来了。 我觉得喀什抓饭和其他新疆抓饭做法上的最大区别就是羊肉不炒，是炖出来的，所以整个抓饭的味道特别的浑厚。就是满满的羊肉、洋葱、胡萝卜和孜然味。鹰嘴豆也是点睛之笔，解腻神器。 味道。。。个人感觉太好吃了，可以秒杀各种饭店。

用料

• 大米 4杯
• 羊排（或羊腿） 750-1000克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1.5个
• 孜然粉 适量
• 鹰嘴豆 适量
• 葡萄干 适量

《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉可以选择羊腿肉或者羊排，但需要注意的是，如果羊排比较肥的话，油要少放一点。我这次用的是2斤羊排，先把羊排洗干净后用水浸泡30分钟，期间不断把血水倒掉换水。然后把洋葱切丝，胡萝卜切成细长段。

步骤 2

可以提前泡点鹰嘴豆，准备点葡萄干。

步骤 3

第一步是先炒洋葱。可以多放一点油，用大火，油温尽量高一点再放洋葱，这样可以很快将洋葱收干（按理说这里洋葱是要被炸干的，但是家里做不出来这个效果）。

步骤 4

洋葱比较干的时候放入胡萝卜，然后翻炒到胡萝卜发软而且不焦。这个时候可以加盐了，盐我放了4勺，应该是尝起来比较咸才合适，因为之后的羊肉和米饭都不再放盐了。

步骤 5

加入适量水煮一小会。水的量很重要，应该是漫过菜一些，为了以后炖羊肉和煮米做准备。

步骤 6

羊肉块均匀的放在表面，然后再撒上孜然粉或者孜然颗粒，再放入鹰嘴豆，盖上盖子用小火煮20-30分钟。 这个时候也正好把米泡上，泡30分钟即可。

步骤 7

羊肉煮好以后的水量应该是正好漫过肉菜，也要根据米的数量做调整。

步骤 8

米饭均匀的放在锅的中间，周围一圈不要放米，留给米膨胀用。

步骤 9

盖上盖子用小火闷20分钟。这里要注意：闷完后要打开盖子把里面的米平平的整体翻一下，这样即入味，也能让表面的米能蒸熟了。然后撒上些葡萄干，再盖上盖闷10分钟。

步骤 10

最后一步就是收汁，这一步非常关键！！！因为弄不好就会糊锅。 我的方法就是隔着锅听锅里的滋滋啦啦声，如果剩下油多水少滋啦声就会比较大，然后就说明可以开锅了。 开锅以后翻炒均匀即可出锅。

《舌尖上的中国》版——新疆喀什手抓饭的小贴士

1.我这个做法羊肉是不需要炒的，羊肉不炒味道更鲜美 2.洋葱和胡萝卜放的数量远比你想象的要多 3.不糊锅的秘籍是要学会听声音 4.蒸米的水比你想象的要少，最后有点颗粒感口感更好

菜谱创建时间：2020-03-14 16:15:10