DuangDuang芝士蛋糕（芝士粉）

作者： 2G上网黄剪剪

一道混合了古早蛋糕方法和戚风方法的芝士口味的裸蛋糕 吃第一口，我就爱了TAT by the way 家里有闲置芝士粉的宝宝们 赶紧动手做一做 请相信小黄我 此方子入股不亏

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 60克
• 水 50克左右（主要看状态 面粉吸水程度不同哦）
• 芝士粉 20克
• 玉米油 40克

DuangDuang芝士蛋糕（芝士粉）的做法步骤

步骤 1

奶锅热油。 40g玉米油中火烧热2min，关火让它冷静10m。

步骤 2

烧热后的玉米油倒入称好的60g低粉中，蛋抽搅和。 油被面粉充分包裹后，入常温水（面粉吸水不定，要求面糊微稠，搅拌有纹路就是好的） 状态如图

步骤 3

倒入芝士粉，小清新15g，芝士中毒爱好者30g（即15g-30g看你喜欢） 这个时候面糊状态也是微稠的 摸摸容器，不烫就倒入蛋黄（一个个倒，倒一个搅拌均匀，再倒下一个）

步骤 4

蛋黄糊完成 蛋黄糊的质地是，蛋抽举起，蛋糊滴落，纹路消失。

步骤 5

蛋白糊 取出冰箱内的蛋白，一次倒入砂糖，打发。 （还可以加小撮盐 丰富口感） 有纹路了，倒10g玉米淀粉，打发。 一直打，对，打到湿性发泡 （就是举起搅拌器，有小尖勾）

步骤 6

一部分蛋白糊做敢死队，牺牲自己，融合蛋黄糊。 然后匀好的蛋黄糊和剩余蛋白糊你侬我侬。 注意手法，别消泡。

步骤 7

搞完赶紧倒入模具，举高高倒入，震一震消泡。 括弧：这里的蛋糊里的小疙瘩是还没有充分混合好的蛋白糊，请大家搅拌的时候耐心点轻柔一下就可以很顺滑了 （我偷懒了 我检讨 下次耐心点TAT）

步骤 8

烤箱预热150°，送入烤箱中间部分，中火30min。 检验熟不熟，看牙签。牙签插入蛋糕体内，取出无粘黏，熟了。 直接烤：偏干，芝士味重 水浴烤：偏湿，有点像蒸蛋糕的感觉 看个人喜好哦^0^

步骤 9

烤好，倒放，静置冷却。 （可以吃了）

步骤 10

模具为8寸阳极活底（偏大） 建议用6寸的模具 会更好看 建议食用人数为2～3人 熟手只需要看原料就可以直接操作了，我用的是热油烫面，入水，后蛋，再加芝士粉做的蛋黄糊。 蛋白糊，三个蛋白，砂糖一次入，打发至湿性发泡。 小半蛋白糊“敢死队”混入蛋黄糊搅拌，再倒入剩余蛋白糊中，翻拌法和匀。 倒入模具，送入150°预热好的烤箱中，中火30min即可。

DuangDuang芝士蛋糕（芝士粉）的小贴士

被热油烫过的面粉，吸水性更强。当面粉能吸收更多的水，蛋糕也就会更松软啦^0^ 加入玉米淀粉是为了低筋面粉，更低筋。越低，越松软🎂 没错，我就是个喜欢吃软饭的嘻嘻嘻😁 喜欢的话请各位多点交作业哦，爱宁~

菜谱创建时间：2020-03-14 16:04:02