【翻车合集1】为什么纯奶手撕吐司没长高？

作者： 软糖菌菌硬

下厨房必然有翻车的时候，失败也没什么好回避的，希望每一次的记录都能让自己积累一些经验。 这个方子主要参考曼小曼的纯奶手撕吐司配方、美丽女神经的奶香手撕面包配方。 烤出来的吐司没有与吐司盒齐平，离原配方的效果有一定距离。 至于口感呢，吃起来倒是很柔软，而且也可以手撕。 吐司失败的原因有很多，另一篇实践或许可以给大家提供一点思路，请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104487421/。 有一点额外的收获是，这款纯奶手撕吐司吃起来非常像厦门本地人的心头好——特香包，里面结构是一圈一圈的，可以撕成一片一片，有嚼劲，表皮的颜色也很像。 下次再努力一点，希望能做出满意版本的“特香包”。 成功的案例也有，80%中种黑芝麻吐司请参考www.xiachufang.com/recipe/104526238/，70%中种拉丝白吐司请参考www.xiachufang.com/recipe/104573983/。

用料

• 高筋面粉 265克
• 炼乳 25克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个约45克
• 奶粉 30克
• 牛奶 95克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

【翻车合集1】为什么纯奶手撕吐司没长高？的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的原材料放在一起搅拌，直至能够拉出厚膜。

步骤 2

加入黄油，搅拌至能扯出薄膜。 可以看出来，膜的状态并不是十分理想，但不敢再打下去了，怕面温继续升高。

步骤 3

面团分成三份，稍微滚圆，静置10分钟。

步骤 4

取一个面团，擀成长舌状，长度至少要在35厘米。

步骤 5

翻面，自上而下卷起。

步骤 6

三个面团依次完成擀卷。

步骤 7

再次取其中一个面团，轻轻拍扁，并擀长，长度至少40厘米。

步骤 8

翻面，自上而下卷起。

步骤 9

面团卷起后，从侧面看是非常多圈的。

步骤 10

面团发酵，温度为36℃-38℃，湿度为85%。

步骤 11

原配方要求发酵至离吐司盖3厘米-3.5厘米，但操作时发酵比较过头了，距离吐司盖只有2厘米。此外，面团的发酵程度也不一致。

步骤 12

烤箱170℃预热，烘烤165℃，30分钟-35分钟。出炉的吐司比较柔软，但可以清楚看到，吐司没有长到与吐司盒齐平，证明存在问题，下次还要努力。

【翻车合集1】为什么纯奶手撕吐司没长高？的小贴士

⏰失败原因分析 🌟揉面的时候，面团非常硬，揉出比较薄的膜花了很长时间。具体说来，加入黄油前，用低速打了3.5分钟，之后用了约18分钟的中速、高速搅拌，才扯出比较厚的膜。加入黄油后，用了5分钟低速，让黄油基本吸收，之后用了十来分钟搅拌，扯出比较薄的膜。 🌟厨师机揉面的时候，感觉是比较困难的，因为面团比较硬，很难光滑。原配方强调面团是一发，揉面一定要到位，所以厨师机搅拌比较长的时候，完成时感觉面温相对比较高，具体没有量，但应该已经影响面筋了。这大概也是后续烘烤时没能长到满意高度的重要原因。 为了避免面温过高，液体可以先冰一冰，搅拌的速度不宜太慢，时间不宜太长。 🌟面团只有一发，原配方介绍发酵结束时，面团顶端距离吐司盖3厘米-3.5厘米，但操作时发得有些过头了，差不多只有2厘米。发酵过度，应该也影响到了烘烤时的长高。 🌟吐司烤出炉后，感觉和发酵结束的高度差不了多少，说明真的没有做成功。

菜谱创建时间：2020-03-14 15:08:33