全麦刀切馒头

作者： anewcomer

少糖的全麦馒头，减肥小点心

用料

• 全麦黑面粉 180克
• 中筋面粉 270克
• 酵母 3克
• 牛奶 150-200ml(可以视面粉吸水性调整)
• 糖 20克

全麦刀切馒头的做法步骤

步骤 1

取一半的牛奶，将酵母和白糖溶解其中，可以事先温热牛奶便于溶解和发酵，但不要超过40度，差不多不烫手。

步骤 2

将混合好的半份牛奶加入面粉，慢慢用筷子搅拌，再视面粉吸水性分批加入剩下半份牛奶，只要搅拌到无干粉即可。偏干的状态下更容易揉面

步骤 3

将面粉团取出到台面用手揉面到光滑，不粘手，过程中可以加中筋粉或牛奶调整。做到手光，面光，台面光。 此时，可以将面团发酵了，可以放在室温26度左右，或烤箱内，也可以煮一锅温水，放在锅内发酵。需在面团上覆盖加湿的纱布，易于发酵。 发酵一小时，面团可发酵至2倍大。一小时后，用手指按压面团，慢慢回弹即可。避免发酵过头。

步骤 4

第一次发酵后，接起纱布的状态，蜂窝状，很成功

步骤 5

发酵后的面团还需再次揉面，并且如上图方式排气，搓揉成条折三折，再按压成团，反复几次后，可以切开面团，检查切面光滑没有小气孔即可。

步骤 6

这是排气后面团的切面效果，光滑，无气孔。

步骤 7

将面团搓成条，切成小块。还需要对每个剂子整形，避免太扁，导致二次发酵会有些塌。

步骤 8

将蒸锅内的开水煮到40度关火，不烫手，放入小剂子，再次发酵20-30分钟。此时小面团可以发酵至1.5倍大。此时，开大火开始蒸，蒸30分钟后关火，不开盖再焖5分钟。

步骤 9

成品出锅，麦香夹着淡淡奶香。 喜欢有嚼劲的，可以再增加全麦粉。

菜谱创建时间：2020-03-14 13:52:22