500g阿胶制做阿胶固元糕

作者： 秋可心

除了阿胶，其余材料的量未必非要这么精准。 500g阿胶，最后出了4斤2两阿胶糕。

用料

• 阿胶 500克
• 黄酒 900克约900ml
• 黄冰糖 250克
• 红枣 250克，若羌灰枣带核称约320克左右
• 枸杞 60克
• 熟黑芝麻 400克
• 核桃 450克
• 桂圆肉 80-100克

500g阿胶制做阿胶固元糕的做法步骤

步骤 1

阿胶用擀面杖类的隔着包装膜敲碎成小块，如果能用料理机打粉杯打成粉最好。（这次因为是晚上开始操作，害怕声响大影响邻居，没有打粉）。 将阿胶块装入料理盆，加入900g（近两瓶）黄酒，盖上盖子泡两天。 如果是粉末泡一天即可（20小时以上）。 期间去搅拌几次，便于溶解，防止沉底结大块。

步骤 2

冰糖小块打粉后倒入料理盆，和阿胶一起泡。 我第一次做时是看别的方子，在熬制阿胶时才加入冰糖块，到熬制完成冰糖都没有完全化开。后来制作固元糕都是把冰糖在阿胶熬制前就放入黄酒中和阿胶一起泡。 注：冰糖打成粉最好泡，不然也要微波炉高火一分钟后敲碎成小块加入再泡。

步骤 3

泡阿胶期间，准备其他材料： 红枣洗净晾干后，用剪刀将红枣肉剪下去核； 枸杞洗净放于厨房纸上晾干； 桂圆肉中间减一刀成两半（这步可忽略）

步骤 4

核桃去壳掰成指甲大小样块，放入烤箱170度7分钟烤熟（不用预热烤箱）。 以上所有材料准备完成。

步骤 5

将泡好的阿胶倒入不粘锅，开始小火熬制。 期间经常搅动，防止糊底。

步骤 6

熬到开始密密冒泡，离挂旗不远了，不能离开了，要频繁搅拌，熬至阿胶挂旗，如图。

步骤 7

开始熬制阿胶后，可以把红枣、枸杞 桂圆与核桃放入烤箱60度发酵状态保温，有利于与阿胶的搅拌。 这步比较关键，效果是后面搅拌会比较省力。

步骤 8

将保温的红枣、枸杞与桂圆一起加入挂旗后的阿胶内搅拌快速均匀。 随后倒入核桃搅拌快速均匀。关火。

步骤 9

把黑芝麻分两次加入，用力拌吧（现在这步最好男士帮忙，确实累）。

步骤 10

把烤盘内放入锡纸或油纸或保鲜袋，然后抹上油待装盘。 油要抹匀，不然锡纸不好去除。

步骤 11

将搅拌均匀的阿胶糕倒入铺好锡纸或油纸刷好油的烤盘（或其他有一定深度方形容器，男士帮忙啊！）。 用抹油后的硅胶铲将阿胶糕压实，再压平整。 压到一定程度就可以下手了，手压感觉更好掌握平整度。手上没水就不会沾。 压好放入冰箱冷藏一夜。（冬季可以放无暖气的阳台一晚）

步骤 12

从冰箱取出冷藏一夜的阿胶糕，倒出后去掉锡纸。 我抹油少了去锡纸去的比较困难。先切成条，再切成薄片，厚度自己掌握。 把最近吃的放入冰箱冷藏格，日常取用。 剩余的可以放入容器或保鲜袋置入冷冻格，需要时再取出一定量食用。 一天早或晚空腹，两块比较合适。

步骤 13

放张装盒的图。

菜谱创建时间：2020-03-14 13:23:40