绝不失败的香脆锅巴煲仔饭

作者： 里里周

用料

• 大米 2碗
• 水 2碗
• 香肠 2根
• 鸡蛋 1个
• 牛肉 适量
• 香菇 适量
• 蔬菜 1棵
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 香油 1小勺
• 清水 2勺
• 猪油 适量
• 油 适量
• 干贝 几粒（用白酒净泡）

绝不失败的香脆锅巴煲仔饭的做法步骤

步骤 1

很重要的第一步，图片没有，文字记录啊。砂锅一定要烧到滚汤冒烟，然后加两勺猪油，没有猪油就食用油吧，把砂锅内壁涂满，关火。我的砂锅是日本万古烧，质量不错。锅内涂满油之后，放入淘洗干净的大米，清水。大米和清水比例1:1或者1:1.2之间，就这样净泡半小时以上，如果可以，1、2小时为宜。

步骤 2

大米净泡好后，开大火烧啦。这时看到大米几乎已经没有水了，千万不要去加水。盖子可以不盖。这个看你的锅而定，如果，锅很小，会溢出水，那就不要盖盖子。

步骤 3

我是盖上盖子大火煮了5分钟够了。

步骤 4

煮饭的时候，切食材。香肠、香菇、牛肉片、青菜，爱吃什么准备什么。但香肠、牛肉是灵魂。哈，我家是食肉动物。香肠建议买皇上皇的二八香肠。

步骤 5

时间到，调小火，先放入香肠、香菇，易熟的食材最后放。放的动作要快。然后，很重要的一步，用调羹延锅边淋上油，一圈涂满。你会听到噼里啪啦的声音很清脆。

步骤 6

继续大火焖煮2分钟，右边是最后要放的食材。

步骤 7

2分钟后，放入易熟的食材。放好后，继续大火1分钟。

步骤 8

这个空档，调一碗汁，1勺蚝油、1勺生抽、1点点白糖，1点香油，1小碗清水。我把净泡干贝的水也倒进去了，有酒香。

步骤 9

时间到，关火，淋上汤汁，撒上葱花，盖上盖子，闷10分钟。是已经关火了闷10分钟奥。

步骤 10

香，猪油味的煲仔饭显现出绝对优势。

步骤 11

就着泡菜，一大口下去满满的幸福感……

绝不失败的香脆锅巴煲仔饭的小贴士

锅一定要烧热，烧到冒烟，再放大米。 时间掐好，中途不要再加水加时间。 适用于任何锅具。 酱汁中加两勺黄酒，别有香味。

菜谱创建时间：2020-03-14 12:51:22