绝杀！舔净碗底的葱油拌面

作者： 伏酱

别小看这碗没有菜码的面。酱油的鲜、小葱的香，好的葱油拌面绝不是一勺酱汁二两面那么简单，从小火慢熬葱油到葱油与酱汁的完美融合，再到包裹着扑鼻的葱香与油光的面，酱香和略带焦糖悠远回甜的味道，才是真正的朴实无华。

用料

• 小葱 一把
• 蒜 两瓣
• 菜油 锅底坐满
• 猪油 三调羹
• 老抽 两调羹
• 生抽 五调羹
• 盐 少许
• 糖 调味匙一匙
• 鸡精 少许
• 蚝油 少许

绝杀！舔净碗底的葱油拌面的做法步骤

步骤 1

准备一把沐浴在阳光下的小葱，两瓣蒜。

步骤 2

将小葱洗净，切成两寸长的葱段，弃葱白，只取葱绿。将蒜切成末。

步骤 3

取三调羹雪白柔滑的猪油，许多菜谱里未用猪油，我认为这恰是缺了灵魂和香气的根源。

步骤 4

冷锅内坐菜油，油温五成热时下猪油熬化。

步骤 5

小火先煸蒜末，待蒜末金黄，放葱段，小火将葱段熬至收缩。

步骤 6

熬葱段时准备酱汁，将前述调料放入小碗内搅匀。

步骤 7

待葱段收缩后倒入酱汁，大火翻炒至沸腾。

步骤 8

关火，盛出。加少许开水搅匀。一份让人舔碗底的葱油就熬好了。下二两小面拌匀，你将收获幸福。

菜谱创建时间：2020-03-14 12:01:17