玛捷斯做酒酿醪糟

作者： 大丹超人

酒酿(sweet fermented rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

用料

• 糯米(隔夜浸泡) 500克(浸泡前）
• 甜酒曲(安琪) 4g大概半包
• 凉白开 400g

玛捷斯做酒酿醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后浸泡一晚。蒸锅洗净无油无杂质。将糯米倒入蒸锅滤掉水分，平铺之后在上面用筷子扎几个眼，让蒸汽能透出来。无需垫任何东西。

步骤 2

主锅加800g热水，特大号蒸锅模式50分钟120度，直到糯米吃起来断生。也不要蒸的太软否则做好的醪糟没有口感。玛捷斯的蒸模式有自带的蒸干断电预警，安全性杠杠的。

步骤 3

玛捷斯大蒸锅赠送的这个不锈钢碗用来做醪糟非常好，大小合适而且自带盖子。

步骤 4

将蒸熟的糯米晾凉（否则会让酒曲失效），倒入洗净的不锈钢碗。400g凉白开里把4g的甜酒曲化开（留一点点甜酒曲最后洒在糯米表面）。将凉白开倒入与糯米拌匀，然后用勺子压实，在中间挖一个洞，上面撒上一点甜酒曲后盖上盖子。

步骤 5

放在30度左右温暖的地方发酵大概48小时即可。我是将烤箱开到40度，然后关闭，将醪糟放进去，在烤箱里放一碗热水，这样早晚各做一次。如果觉得烤箱凉的很快，可以延长加热时间。温度不要太高否则会让酒曲失效。（如图我是做了双倍的量，白盒子里也是放的醪糟）

步骤 6

这样有汤汁渗出，糯米看起来软软的就好啦。闻起来会有一股甜酒的味道。做好的酒酿盖上盖子放冰箱里冷藏2-3天后味道最佳，如果你忍得住不挖一勺吃的话。

玛捷斯做酒酿醪糟的小贴士

保证容器无油无水无杂质，触摸蒸熟的糯米时也记得要先把手洗干净，否则酒酿会因为杂菌影响效果。酒曲在温度高的时候容易失效，因此蒸熟的糯米一定要放凉。

菜谱创建时间：2020-03-14 11:03:35