第四十五道菜【绿柳兔丝 】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉 味甘 归肝、大肠经 ； 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营 。。

用料

• 兔肉 1只
• 蒜泥 1勺
• 熟火腿 5片
• 姜丝 3克
• 熟鲜笋肉 200克
• 味精 1克
• 水发香菇 25克
• 白糖 2克
• 韭黄 50克
• 胡椒粉 2克
• 鸡蛋清 10克
• 酱油 1勺
• 千米粉丝 1把
• 姜汁酒 5克
• 青红辣椒 3个
• 绍酒 10克
• 净柠檬叶 3片
• 湿淀粉 15克
• 碳酸氢钠 15克
• 芡汤 35克
• 猪油 500克
• 芝麻油 适量
• 花生油 590克

第四十五道菜【绿柳兔丝 】的做法步骤

步骤 1

将清水15克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀。

步骤 2

将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成交汁。

步骤 3

炒锅用中火烧热，下沸水500克及精盐1.5克，放人笋丝悼约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。

步骤 4

炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。

步骤 5

炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油25克，炒匀上盘。 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成

第四十五道菜【绿柳兔丝 】的小贴士

叶师兄 温馨提示您 【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-14 05:16:51