椰蓉芋泥吐司（中种法）双倍超浓郁的椰香！

作者： 咙咚隆咚嘿

来这好多年了，从来没写过菜谱，想想总是用大家的劳动成果，总也要奉献一些，于是就有了我在这的第一篇菜谱呀~以后一定还会有更多的！ 最近爱上了做吐司，正好几天前买了个大芋头，又想顺便消耗一下家里的椰浆，于是就萌生出了将芋泥和椰蓉结合在一起的想法，没想到成品也是意外的好吃，椰蓉配上椰香味的芋泥和面包，吃进嘴里，整个口腔都充斥着椰子味！喜欢椰子味的宝宝可千万不能错过啊！我特别喜欢这种馅料满满的吐司！看下厨房好像没有人写过这种馅料，于是就记录一下啦~ 中种法又是最近特别喜欢用的方法，烤出来的吐司很软很好吃，而且可以延缓面包的老化速度。夏天比较推荐用冷藏中种法，可以控制面温，现在天气比较冷，就不冷藏过夜啦，直接控制28度发酵一个小时就行了。 如果觉得中种法麻烦就直接将中种和主面团（除黄油外）的材料加在一起揉面吧，就是这样面包的口感会差一些，老化速度也比较快，所以不建议这样做，毕竟美味要经过时间的沉淀呀~ 分量：450g吐司模具一个（我用的三能模具） 有很多需要注意的地方，请大家认真看小贴士哦~建议看完整篇菜谱再进行操作，失败率才会大大降低😄

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 170克
• 全蛋液 50克
• 椰浆 80克
• 鲜酵母 9克（如果用干酵母请用3克）
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 椰浆 50克
• 黄油 20克
• 椰香芋泥馅
• 荔浦芋头 150克
• 椰浆 15克
• 细砂糖 10克
• 椰蓉馅
• 黄油 20克
• 椰蓉 50克
• 奶粉 10克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 35克
• 装饰
• 全蛋液 少量
• 杏仁片 少量

椰蓉芋泥吐司（中种法）双倍超浓郁的椰香！的做法步骤

步骤 1

首先将中种面团的材料混合，揉成团，无干粉状就可以了，不需要打出面筋，28度环境下发酵1个小时。（也可以放冰箱发酵一个晚上，第二天拿出来用，但如果这样做，最好把中种面团里一半的酵母放进主面团中，这样发酵效果会比较好）

步骤 2

在等待中种发酵的时间里来做芋泥馅，（我直接做了500克的芋头，量做的比较多，多出来的可以放冰箱冷冻下次再用，如果只想做一个吐司的量，150克的芋头就足够了）芋头切小块蒸30分钟左右，用筷子可以非常轻易的戳进去就好了，然后捣成泥，我是用捣果泥的棒子捣的，也可以用料理机打，然后趁热加入细砂糖和椰浆，搅拌均匀，成品是很细腻带一点芋头颗粒的状态（这个糖量是不甜的哦，不用再减糖了）

步骤 3

然后做椰蓉馅，先将黄油软化，然后将剩下的材料全部加入，戴上手套，用手抓匀即可

步骤 4

这是做好的椰蓉馅的状态

步骤 5

中种面团发酵完成，这是发酵好的中种面团的状态，撕开有密集的面筋网络

步骤 6

将主面团的料（除黄油外）放进面缸里，中种面团切小块加入，夏天用冰椰浆，冬天用温椰浆，这样才能控制好面温

步骤 7

厨师机先开低速混合均匀，然后调中速揉面

步骤 8

揉至能拉出比较厚的膜，破洞边缘成锯齿状，加入软化的黄油，先低速搅匀，再开中速继续揉

步骤 9

揉到十成筋，能拉出薄膜，且破洞的边缘是光滑的

步骤 10

揉圆，测一下面温，控制在24-26度左右最佳，最高不能超过28度！不然会影响发酵，如果面温太高就放进冰箱冷藏一会

步骤 11

盆中撒干粉，将面团放入盆中，盖保鲜膜，28度发酵40分钟

步骤 12

发酵好的面团，手指蘸面粉戳一下，不回缩不塌陷就是发好了，回缩说明没发到位，再放回去发酵一会，塌陷说明发过了，之后面团会膨胀不起来，所以千万不要发过了，一般40分钟是不会发过的，发过说明面温太高，或者发酵温度太高了

步骤 13

将面团取出，拍扁排气，再重新收圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟

步骤 14

松弛完擀成长方形，大约长30厘米宽15厘米，反面朝上，铺上芋泥馅

步骤 15

再铺上椰蓉馅

步骤 16

沿长边卷起，底部稍微捏一下收口，正面向上放置

步骤 17

将面团竖过来，略微擀扁一点点，长约40厘米，宽10厘米

步骤 18

用刀切成三条，顶部不要切断

步骤 19

编成三股辫，收尾处捏紧 可以看到满满的馅料啊！

步骤 20

然后翻过来，将两头往中间折

步骤 21

然后翻过来正面朝上

步骤 22

放进吐司盒里，35度发酵40-60分钟

步骤 23

发酵至9分满，这个吐司馅料比较多，且不加盖烤，所以要发到9分比较合适（图上这个状态大概是8分，因为我放在烤箱里发酵，发到8分我就拿出来预热烤箱了，下图差不多为9分的状态）

步骤 24

刷上少量蛋液，撒上一些杏仁片做装饰（可以省略这一步，直接烤）

步骤 25

烤箱预热上火150，下火200，烤箱下层烤40分钟，烤至20分钟左右看上色情况，上色满意后及时加盖锡纸（因为馅料都在上面，非常容易上色，所以上火一定不能高了，不然会焦掉！如果烤箱只有一个温度的话建议185度，烤10分钟左右就可以留意着盖锡纸了）烤箱有热风模式的话最后五分钟可以拿掉锡纸，改为180度热风哦，这样上色会更加均匀

步骤 26

烤好后取出，震出热气，侧面放在烤网上冷却（打开烤箱门的一瞬间，扑面而来的椰香啊！真的太香了！！）看吐司底部是否上色，可以通过吐司盒底部三个小洞看，千万不能倒出来发现上色不够再装回去呀

步骤 27

冷却后切片看一下~馅料多多（听说吃刚出炉的面包会对肠胃不好，所以要冷却了才能吃，我也不知道是什么原因哈哈😃）

椰蓉芋泥吐司（中种法）双倍超浓郁的椰香！的小贴士

1、中种法可以冷藏发酵也可以28度发酵，冷藏发酵12-17个小时，酵母一半放在中种里，一半放在主面团里，28度发酵一小时，酵母全部放在中种里 2、这个方子含水量还是比较大的，每个品牌的面粉吸水量也不一样，建议第一次做先预留出5-10克的液体，看情况再加 3、夏天要用冰椰浆，冬天用温椰浆（不能太烫，40度左右就行了），夏天一定一定要测面温！面温高了会影响发酵速度，且面团会变稀，这是面包成败的关键 4、我这里用的是鲜酵母，干酵母的用量是鲜酵母的三分之一，千万别称错了！ 5、每个烤箱的温度都有差异，我这给的只能做一个参考，大家还是要清楚自己烤箱的脾气，包括不同牌子的吐司盒，上色程度也会不一样，三能的吐司盒比较厚，不容易上色，所以我下火开的比较高，大家自己家的吐司盒多做几次就能摸清大概温度啦 6、吐司最好烤满40分钟，以保证内部熟透哦，如果上色过深，可以适当下调一点温度，最好不要减时间

菜谱创建时间：2020-03-14 00:55:35