葡萄干软欧包，口感丰富，妙手偶得的方子

作者： P哥Q

领导过女神节时说要吃下午茶。但是大家都晓得，因为疫情没有办法去茶餐厅。我就想到何不自己给女神来个专享下午茶，便自创了一个新方。用黄油葡萄干欧包的作法，烤一款底皮脆，顶焦糖，黄油香的葡萄干欧包

用料

• 葡萄干 50克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 40克
• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 割口黄油 40克
• 朗姆酒 35克
• 伏特加 15克
• 粗砂糖 适量

葡萄干软欧包，口感丰富，妙手偶得的方子的做法步骤

步骤 1

先准备葡萄干50克

步骤 2

用朗姆酒35克加15克伏特加泡发葡萄干。我尝试过纯伏特加和纯朗姆酒，感觉混合使用更有风味。

步骤 3

蛋液和牛奶一共195克倒入揉面桶

步骤 4

加入高粉300克，酵母4克，细砂糖40克，盐5克。面包机揉面程序30分钟。

步骤 5

这是第一次程序后的面团，已经出膜了。

步骤 6

加入黄油再揉一遍，这时葡萄干基本泡发好，沥干后包进揉好的面团

步骤 7

将面团翻折几次，葡萄干比较均匀了，面团揉圆放入抹油的容器。油用没有味道的稻米油或玉米油，一滴就够了，用硅胶刷抹匀。

步骤 8

盖保鲜膜冰箱冷藏发酵8小时以上，我发了20小时。

步骤 9

作成椭球形的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟。我做过6个，也做过8个。最少可以做4个，看家里的烤箱大小吧！因为是要给女神做下午茶，这次做的小一点，分成8份。

步骤 10

将剂子压成椭圆片后延长边对折收口，翻过来变成枣核状。

步骤 11

烤盘放入烤箱，下面用盘子盛一杯开水，醒发50分钟。面团发至两倍大，用刀割口，在割口中挤入事先软化装入裱花袋的黄油，然后撒上粗砂糖，建议每个包一小勺，糖多一点时间口感层次会更丰富。割口前烤箱预热150度。

步骤 12

上下火175度烤20分钟。

步骤 13

出炉的面包表皮有一点点焦香，搭配黄油的香味和顶上的焦糖味和未融化的糖粒，里面很软又不失嚼劲，其中的葡萄干经过烤制，散发出浓郁的香甜。而隐隐的咸香又恰好刺激你的味觉，让你很想抿上一口奶茶或咖啡。真是完美的下午茶面包～～

葡萄干软欧包，口感丰富，妙手偶得的方子的小贴士

预热如果单下管，烤出的底会更好吃，有黄油炸出甜甜圈类似的口感。

菜谱创建时间：2020-03-13 23:50:32