老面馒头

作者： 亖丫头亖

老家舅妈做的八宝辣酱简直是一绝，我们怎么取经怎么炒制都没法复刻。只好每次请她给我们做很多，分装冷冻储存。 八宝辣酱和老家的老面小馒头那是绝配，馒头还是刚出锅的好吃😋 下厨房发现一个非常好的老面馒头方子，存下来配八宝辣酱✌️ 原方子，一次出品6个馒头。感谢@清净小厨😘 现在一次出10个馒头，每个70克（我们喜欢稍微大一点的馒头）老面我做了改动，这样一次刚刚好用完。

用料

• 老面部分材料：
• 面粉 55克
• 水 45克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 主面团部分材料：
• 老面 100克（全部）
• 面粉 400克
• 水 200克
• 酵母 3克/9克（鲜）
• 糖 5克
• 锵面（干面粉） 适量

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面材料混合，可以提前一天做好冰箱冷藏发酵，第二天使用。也可以当天做当天使用。发酵至两倍以上，气孔、拉丝明显。

步骤 2

将老面和主材料全部混合，揉匀后静置十分钟。直接揉匀分割成十份

步骤 3

每一份加入适量呛面，揉透后揉圆，整形至圆柱状。这样发好的馒头才是饱满的半圆形。

步骤 4

放冷水锅里醒发，一层五个，安全距离。膨胀到两倍大小，轻压馒头可以缓慢回弹恢复，就可以开火蒸了。

步骤 5

上汽后，根据馒头大小，大火蒸15-20分钟后，关火。等两三分钟就可以开锅盖啦，切记水不要滴到馒头上面。距离留够，出锅基本就不会有粘连的问题了。

步骤 6

水光肌，拍照反光耀眼😏

步骤 7

有一个卖相不好的，就不让它出镜了，九个白胖子还是很养眼滴！

步骤 8

总结：目前我常会碰到的问题是馒头离皮。图片上的情况，请教过很多厨友，都认为是排气不到位。但是每一个手法都一样啊❓希望路过这个菜谱的高手们加以指导，在此先谢谢了）🤝

菜谱创建时间：2020-03-13 23:28:35