烫面可可戚风

作者： bluebird_jie

烫面戚风口感比一般戚风更绵软，但又不是很湿，我很喜欢，故记下其配方，以便以后做时方便些，有兴趣的朋友不妨一试。

用料

• 美玫低筋小麦粉50g
• 糖40g
• 玉米油40g
• 水50g
• 鸡蛋3只
• 可可粉8g
• 盐1g
• 六寸活底圆模1只

烫面可可戚风的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。

步骤 2

将美玫小麦粉与可可粉混合过筛备用。

步骤 3

油倒入小锅内加热到微微冒泡离火，立即倒入低粉、可可粉的混合物，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

等面糊冷却后加入蛋黄，拌匀，此时面糊看上去蛮干。

步骤 5

在（4）中倒入水，用蛋抽将其拌到没有颗粒的顺滑状。

步骤 6

蛋白中加几滴白醋或柠檬汁后用电动打蛋器将其打到呈鱼眼泡时，分三次加入糖，每次均要将前一次所加入的糖打到融化再加下一次，最后将蛋白糊打到接近干性发泡状。

步骤 7

将三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，再全部倒回蛋白糊中翻拌至均匀，即为所需的蛋糕糊。

步骤 8

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，震掉大气泡后，放入预热好的烤箱中烘烤。上、下火150度，40分钟。

步骤 9

蛋糕出炉倒置放凉后脱模即可。

烫面可可戚风的小贴士

1、加入可可粉后的蛋糕糊非常容易消泡，所以蛋白糊要打到位，另外动作要稍快些，烤箱必须提前预热好。 2、第（5）步在蛋黄糊中倒入水后一定要搅拌均匀，直到面糊中没有颗粒，否则影响成品口感。 3、第（4）步加入蛋黄时，面糊必须冷却，否则蛋黄会烫熟。

菜谱创建时间：2020-03-13 21:00:09