【老北京风味】扁豆焖面（美味的秘诀）

作者： 小蜜蜂_Candice

首先，这面真的很好吃很好吃很好吃！ 扁豆焖面这道传统的面食，亦菜亦饭，制作简单，是经常会出现在北方家庭餐桌上的一道主食。 这道菜美味的秘诀在于：面条需劲道，必须搭配香油蒜泥。热乎乎的焖面拌入喷香蒜泥，胃口大开，让人体会到满满的幸福感。 本菜谱份量大约可做五大碗，适合3～5人食用，大家可根据自身情况增减食材。由于十分快手，无技术含量，因此非常适合厨房小白和急于填饱肚子的朋友们。

用料

• 新鲜切面 1斤半
• 扁豆/芸豆 800～1000克
• 五花肉 1斤
• 蒜头 1整头大只
• 京葱 适量
• 姜 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 海鲜酱（可选） 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 八角（可选） 2个
• 桂皮（可选） 1小块
• 米醋or陈醋 少许

【老北京风味】扁豆焖面（美味的秘诀）的做法步骤

步骤 1

锅内烧沸水，将面条均匀铺放在蒸架上，盖盖蒸10分钟。蒸的目的是使面条劲道，制作凉面也是如此。（也可锅内烧沸水，直接下入面条，水再次沸腾后加入一杯凉水，再次沸腾，也就是“两开”。）更推荐蒸面，好把握时间。

步骤 2

将蒸好的面拨散，倒入些食用油，搅拌均匀备用。这样可使面条根根分明不粘连。（为什么我面条蒸熟后变深色，像老抽上色过😂。）

步骤 3

扁豆用手随意掰段，洗净备用。

步骤 4

锅入油烧热，下五花肉片，小火慢慢煸熟至两面发白微黄出猪油。此时可下两个八角，一块桂皮增香。

步骤 5

倒入京葱，姜丝，扁豆段，翻炒。

步骤 6

加入生抽，老抽少许，料酒，海鲜酱，翻炒至扁豆变色变翠绿。

步骤 7

倒入没过食材的水，水沸后中火盖盖焖煮10分钟。（豆类必须煮熟，生豆有毒。可以夹起检查是否容易夹断，易断即熟。）

步骤 8

⚠️注意，划重点：焖煮期间准备蒜泥。一头蒜捣成泥，越碎越好，加入少许盐，香油，拌匀备用。（喜欢蒜味的可以多加点蒜，我后期又加了些。）

步骤 9

开锅，把蒸好的苗条铺在扁豆上，再次盖盖，焖煮5分钟。

步骤 10

开盖，将面和豆角搅拌均匀，尝一下，根据口味咸淡加盐，味精。喜欢深色的再加点老抽调色。可加一点点米醋或陈醋，去腻开胃。最后拌入刚才准备的香油蒜泥。

步骤 11

关火，乘盘，飘香四溢，蒜香浓烈，大家都馋得不行，别急，一盘盘乘～

【老北京风味】扁豆焖面（美味的秘诀）的小贴士

蒜泥加香油加盐，是扁豆焖面必备，不建议省略，除非不吃蒜。 最后加一点点醋，开胃解腻，利用锅内的余温，酸味会蒸发些许，味道正好，推荐加点醋。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:50:39