苦瓜回锅肉

作者： 家庭私人厨师长

吃得苦中苦方为人上人

用料

• 猪五花肉 一块
• 苦瓜 两根
• 姜山 少许
• 蒜片 少许
• 豆豉 10颗
• 甜面酱 一勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 白糖 少许
• 老抽 少许
• 料酒 适量

苦瓜回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净备用

步骤 2

冷水下锅，加料酒，姜片，去腥。煮至8成熟或者全熟都可以，起锅自然凉冷。切薄片。

步骤 3

煮肉的同时，准备姜蒜片，豆豉，甜面酱，（芽菜可有可无，如果要有先用水冲洗干净）

步骤 4

苦瓜洗净切片，不喜欢吃得太苦就开水下锅，加点油，过一下水

步骤 5

开水下锅，加油过水至断生即可。捞出备用。

步骤 6

主配料合照

步骤 7

油可以少一点，肉会出一点肉。

步骤 8

炒至卷缩（灯掌窝）有点翻黄色，加姜蒜片，豆豉，甜面酱，微微炒一下，加豆瓣。

步骤 9

炒香豆瓣，一勺就差不多了，在加少量老抽或者生抽。

步骤 10

略炒一下，加一点点白糖即起锅

苦瓜回锅肉的小贴士

按照传统的四川回锅肉的做法，加了姜蒜片，芽菜。蒜苗换成了苦瓜，用了豆瓣，和老抽不加盐。也不需要加味精和鸡精调味。 传统回锅肉主配料（五花肉，蒜苗，料酒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，酱油，白糖

菜谱创建时间：2020-03-13 20:09:55