素三丝～韭菜鸡蛋炒千张～快手菜～春天生发阳气强健脾胃好帮手

作者： 秋景清漫

春天，生发阳气，吃点大自然的时令蔬菜，非常应景。韭菜就是发阳气，健脾胃的好帮手。 千张富含钙质，高蛋白的好东西。鸡蛋更能提鲜增味。 在万物生长的季节，吃这个素三丝再合适不过了。

用料

• 线韭菜 半斤
• 千张 2张
• 鸡蛋 2个
• 红洋葱 半个
• 盐 适量
• 蚝油 适量

素三丝～韭菜鸡蛋炒千张～快手菜～春天生发阳气强健脾胃好帮手的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净切长段，千张对折划开细丝，红洋葱切小粒。 注：其实更爱吃窄叶的线韭菜，市场上没找到，宽叶韭菜代替好了。千张不用焯水。

步骤 2

鸡蛋打散摊薄饼，切细丝，待用。 注：不用加盐。

步骤 3

热锅凉油，调小火。下红洋葱碎，炒出香味。 注：用了洋葱炒后油香葱甜，调和韭菜的香辛味。不要加蒜姜等，味道太冲，喧宾夺主了。

步骤 4

调小火，先下千张炒一下，粘锅底的话，略加一点水。然后下鸡蛋丝翻炒，最后下韭菜，用筷子帮忙拌开，加适量盐和蚝油，翻炒几下，点点儿香油，即可出锅。 注：翻炒过程中，如果太干，调入一点水，再翻炒几下，保证略有汤汁。

步骤 5

色爽味鲜，很适合春天吃的一道快手菜。

菜谱创建时间：2020-03-13 20:07:14