在家也能吃到外面的砂锅粥（皮蛋瘦肉粥）

作者： 贪吃老杨

用料

• 皮蛋 2个
• 瘦肉 100克
• 小葱 4根
• 姜 4片
• 大米 1杯
• 盐 2勺+1/3勺
• 胡椒粉 3克
• 香油 3滴
• 蒜黄 8根
• 青菜 4棵
• 鸡精 1勺+1/4勺
• 生抽 1勺
• 生粉 1勺

在家也能吃到外面的砂锅粥（皮蛋瘦肉粥）的做法步骤

步骤 1

砂锅中先加入十碗冷水，开大火烧开。

步骤 2

米淘干净，滤水。

步骤 3

锅中加1汤勺油，小火烧五六成热，放入生姜炸至生姜变黄，再放入切好的葱末，炒香。

步骤 4

倒入淘好的米，翻炒。记住，还是小火。待砂锅中水开后倒入砂锅中。

步骤 5

放入米后，水再开时，转中小火，盖上锅盖，烧二十分钟。

步骤 6

瘦肉切成小片段，放入一勺生粉，料酒3滴，1/3勺盐，1/4味精，抓拌均匀。

步骤 7

两颗皮蛋剥壳捣碎成小块（也可用切，但我偏懒，放入碗中用铁勺直接捣碎，反正加入粥里烧，不求美观）

步骤 8

捞出砂锅里的米粒，如果成图中这情况，米已不是粒状呈炸开样式，证明米已成粥状态。

步骤 9

这时就可加入瘦肉，皮蛋。火依然不能转大，还是中小火，不然容易粘锅。

步骤 10

放入皮蛋瘦肉后，粥再开后，放入切好的青菜末，两勺盐，1勺鸡精，1勺生抽。用勺子搅拌，特别是锅底，要搅拌透了，不然立马粘锅，立马糊掉。

步骤 11

放入切末的蒜黄，搅拌一下，再放入葱末，香油，胡椒粉，再接着搅拌，美味的砂锅粥就完成了。

在家也能吃到外面的砂锅粥（皮蛋瘦肉粥）的小贴士

砂锅粥加热时要时常搅拌，不然容易粘锅

菜谱创建时间：2020-03-13 18:15:03