软绵绵牛奶卷和吐司

作者： 曹肥肥养成记

提醒🔔 我这个面团的分量试着做了一个吐司和七个牛奶卷；结果变成了矮吐司！！！ 其实做一个吐司应该正好，会很漂亮。大家可别学我图省事儿，一个面团做两种。最重要的是，无需厨师机也能揉出手套膜，借鉴了王太的方子。

用料

• 高筋面粉 270克
• 全蛋液 80克
• 牛奶（奶粉冲泡） 90克
• 干酵母 6克
• 黄油 26克
• 盐 3克
• 白砂糖 30克

软绵绵牛奶卷和吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和白砂糖倒入容器中搅拌均匀；依次加入搅拌好的全蛋液和牛奶，要慢慢加入，用筷子搅拌成絮状。用手揉到面团光滑不粗糙即可，装入密封盒里送入冰箱冷藏，我是下午一点放进去，第二天早上八点拿出来。冷藏时间大致12-18个小时为佳。

步骤 2

将隔夜的面团拿出来静置一会儿，同时准备其他的材料。将酵母倒入容器中，加7g左右的水，用筷子搅拌成膏状备用。

步骤 3

用刮板将面团均匀切成小块，面板撒上盐，慢慢地揉搓。反复揉到所有的盐和进面里。

步骤 4

重复操作3步骤，这次将酵母涂抹均匀，不要图省事儿，我揉了大概五分钟^ - ^

步骤 5

重复操作3步骤，将黄油一点点加入面团中，揉合均匀。

步骤 6

所有的材料全部混合到一起，揉好面团后开始摔打面团。抓住面团，适当力度，摔在面板上。我大概反复摔打了8分钟，此时手套膜很明显了。

步骤 7

如果想做牛奶卷，切成七个小面团静置30分钟；如果做吐司，切成三个大面团静置20分钟。

步骤 8

牛奶卷：擀成牛舌状再折叠起来，卷成上图的模样，继续静置20分钟。

步骤 9

发酵好的面团，肉眼可见的软绵绵蓬松感，面筛子筛入高筋面粉，再用刀片划出形状。温度设置成30度，用湿毛巾盖上开始二次发酵。上图是发酵好的样子。

步骤 10

牛奶卷：烤箱180度预热； 温度设置成160度，烤20分钟！！记得趁热吃，真的很好吃😋

步骤 11

如果想做吐司，步骤7之后，静置过后的面团卷成上图的模样，放吐司模具里，二次发酵。发酵温度均设置在30度左右即可。不时观察一下面团的形状，手指插进去不反弹就算发好了。

步骤 12

卷的尽量漂亮一些，烤出来才会方方正正，我这个形象还是欠缺了哈哈哈。

步骤 13

烤箱设置成170度，30分钟！因为我的面团很小，用时就很短。记得中途拿出来看看顶部上色效果，成上图颜色，可以盖上盖子或者包上锡纸！

步骤 14

非常好吃，看看漂亮的切面吧！

菜谱创建时间：2020-03-13 17:58:23