春日里的美食——马兰头青团

作者： LaMin

又到一年青团季，各式青团陆续上市。青团的制作并不复杂，通过自己的双手便可以轻轻松松收获一份应景的美食。现今青团的內馅有各种各样的，比较传统的有豆沙馅，还有前两年网红的咸蛋黄肉松，今天我介绍给大家的是马兰头青团。因为我觉得马兰头也是大自然馈赠给我们春天的美食。艾草和马兰头两者的清香相得益彰。配方量做了26个青团，8个豆沙馅的，18个马兰头的，数量给大家做个参考！

用料

• 馅料
• 马兰头 200克
• 豆干 3块
• 麻油 1勺
• 盐 4克
• 糖 少许
• 面皮
• 糯米粉 360克
• 澄粉 105克
• 艾草粉 30克
• 细砂糖 90克
• 开水 128克
• 净水 310ml
• 橄榄油 适量

春日里的美食——马兰头青团的做法步骤

步骤 1

310克水中取290克加入艾草粉中搅拌均匀，下的20克水作为调整水量用。因为不同品牌糯米粉吸水性会有所不同。

步骤 2

开水倒入澄粉中搅拌均匀，依次加入糯米粉、砂糖和步骤1艾草和水的混合物搅拌均匀。量大的话盆中没法操作，就取出放到揉面垫上操作，揉到看不到白色小点，面团光滑即可。如果面团过干可以分次加入剩余的20克水进行调整，如果还不够可以一点点分次加水，直到面团光华但不是很粘手烂呼呼的状态。水加太多会使面团过软，不能成型哦！

步骤 3

把面团分成40g的小面团搓圆，一个手托着面团，然后另一个手的大拇指按面团中间压出一个小洞，四个手指和大拇指配合一边转一边把边捏薄，中间的小洞慢慢变大，就像一个小碗似的。和做汤圆是一样的。

步骤 4

在面皮里放入馅料约25g

步骤 5

用虎口慢慢收口，搓圆，放蒸纸上。

步骤 6

做好的青团放在蒸纸上是比纸小一圈的，一样大的话，经过蒸制青团会变大，就容易粘在笼屉上。

步骤 7

做好的青团放笼屉，表面刷油（配方中是橄榄油，色拉油也可以），水烧开放上笼屉蒸15分钟。

步骤 8

美味的青团上桌了。如果一次吃不完等凉了以后再刷一次橄榄油，用保鲜膜包起来。这时给青团刷的油建议用直接可食用的油。但是马兰头青团一次不要做太多，当天食用完毕最好。

步骤 9

说一说馅料制作。马兰头洗净汆水，然后取出挤干水分，切成小段。豆干切成小粒。豆干和马兰头中加入麻油、盐、一点点糖拌均匀。最好加一些松子仁提香。我这次没买到松子仁就没加。如果先做馅料再做面皮的话马兰头里先加麻油拌匀，不加盐、糖，等到要包的时候再加入拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-03-13 17:02:27