肉包子

作者： Goodluck啊

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 酵母 5克
• 温水 250克
• 小苏打 2克
• 馅
• 猪肉 500克
• 黄酒 10克
• 糖 8克
• 胡椒粉 2克
• 蚝油 30克
• 生粉 2克
• 鸡精 5克
• 生抽 30克
• 食用油 20克
• 生姜 25克
• 凉水 20克

肉包子的做法步骤

步骤 1

10克黄酒+8克糖+2克胡椒粉+30克蚝油+2g生粉+5g鸡精+30克生抽+20克食用油倒入一个碗里

步骤 2

25克生姜+20克水 捣一捣 （因为不喜欢吃到生姜 但又需要它的气味来去腥）

步骤 3

把刚才的生姜水滤去生姜倒入刚才的调料碗搅匀

步骤 4

分多次倒入猪肉糜，用手抓匀 朝一个方向搅到拉丝

步骤 5

把刚才的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱 冷藏一会儿

步骤 6

300g 35度的温水+5g酵母+5g糖，搅匀，静置20分钟（让酵母爆发一会儿）

步骤 7

酵母水分几次倒入面粉 用筷子拌成絮状

步骤 8

手揉成团

步骤 9

一直手揉 或者把面团扔进面包机 我用松下的面包机 走了一个“饺子皮面团”（就是机器疯狂揉15分钟），直到面团光滑

步骤 10

烤箱开发酵模式（33度+底层一盘沸水），面团放进盆 盖个盖子（有透气洞那种或保鲜膜扎几个洞）发40分钟（夏天时间缩短 20分钟就可以 关键看状态）

步骤 11

大概发到这么大

步骤 12

里面组织是这个样

步骤 13

面团拿出来，揉一揉 排一排气，分成大概45g一份的小剂子（擀面皮的时候下面撒层面粉，褶子会相对明显一点）

步骤 14

拿出刚才放进冰箱 现在应该不软不硬的肉馅，开始包（没有手拍照拍视频）

步骤 15

大概这么包

步骤 16

烤箱再开发酵模式（33度+底层一盘沸水）包子放中层 发30分钟（夏天缩短时间）

步骤 17

发好大概这种状态

步骤 18

发的过程中把握时机烧一锅沸水，力求水开的时候包子也发好了，把包子放上蒸架，蒸20分钟

步骤 19

蒸好后 关火但不要掀盖子 让它冷静5分钟后 开盖子

菜谱创建时间：2020-03-13 16:52:34