可可戚风纸杯蛋糕

作者： 盈盈愛下厨

12连模一盘或者一个六寸戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个或者2个大的
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 7克
• 开水 35克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 巧克力豆（可不加） 适量

可可戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

12连模放好纸托备用

步骤 2

称量好可可粉，加入开水搅拌至无颗粒，冷却备用

步骤 3

冷却后加入玉米油

步骤 4

搅拌使其充分乳化

步骤 5

筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉

步骤 6

此时分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清放一个无水无油的干净盆里

步骤 7

蛋黄糊还是划Z字搅拌均匀

步骤 8

开始打发蛋白，打到大鱼眼泡时，滴几滴柠檬汁，加1/3量的白糖

步骤 9

继续打发至大鱼眼泡消失变成小泡，第二次加入1/3量的白糖

步骤 10

继续打发至出现纹路，第三次加入最后的1/3量的白糖，在这之前可以高速打发

步骤 11

可以中速继续打发，最后低速整理气泡，打到上面这个状态即可

步骤 12

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻拌或者切拌均匀

步骤 13

这是拌均匀的样子

步骤 14

倒回到蛋白中，还是切拌或者翻拌的手法混合

步骤 15

最后的状态还是比较浓稠的 此时烤箱开始预热，上下火110度

步骤 16

可以装裱花袋挤入烤盘里，我直接用勺子挖的，也可以直接倒入，怎么方便怎么来吧 正好12个的量，八分满即可，我均分了

步骤 17

用一个牙签整理面糊

步骤 18

整理好的样子 可以撒点耐高温巧克力豆装饰下

步骤 19

放入预热好的烤箱里烤吧 110度20分钟 120度5分钟 140度15分钟 160度15分钟 根据自己的烤箱脾气增减时间

步骤 20

时间到了出炉，不用倒扣不回缩

步骤 21

一个个的很可爱

步骤 22

脱皮后

步骤 23

儿子说很松软好好吃 赶紧试试吧

菜谱创建时间：2020-03-13 16:10:50