黄金灿灿好味家常蛋炒饭

作者： 秋景清漫

早晨吃什么？再没有比一碗蛋炒饭更好的了。冷饭热油，配料随意，混搭翻炒，略做调味，一勺辣椒油，配一碗清汤，就是一早的好饭了。 宅在家做厨娘，和女儿早晨互动，惊喜的发现，小小的人儿竟然已经会帮忙打鸡蛋，再帮我从阳台揪一把香葱增色添味，陪在厨房聊天，时不时赞美老母亲几句，美的不知道如何是好，还有些遗憾，宝宝就这样一夜长大了。

用料

• 鸡蛋 3到4个
• 米饭 2碗
• 小葱 少许
• 土豆 半个
• 玉米粒 少许
• 胡萝卜粒 少许
• 青豆粒 少许
• 火腿 少许
• 盐 克
• 生抽 适量
• 五香粉 适量

黄金灿灿好味家常蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

鸡蛋四个，打散至均匀。一半拌入凉米饭，一半待用。 注：女儿打的鸡蛋没有蛋清蛋黄分离。方便的话，分离三个蛋黄，拌到凉米饭里颜色更好看。剩余蛋清蛋黄拌匀待用。

步骤 2

米饭最好是隔夜饭，提前一晚蒸好，放冰箱冷藏。早晨起来，拿蛋黄拌匀待用。 注：这是取巧的黄金蛋炒饭做法，简便，对米饭软硬要求不高，容易把米饭弄散，不然在锅里直接炒米和蛋黄，结块不好操作。

步骤 3

没啥说的，土豆切小粒，火腿切小粒，配点玉米粒，青豆，胡萝卜。 注：爱吃香菇的，加点鲜香菇粒，更好吃。火腿用的梅林午餐肉代替，火腿肠啥的也可以。高配版，可以整点虾仁，注意把虾仁背部切开更好看也入味。

步骤 4

一把小葱切小段。

步骤 5

把土豆粒，玉米粒，胡萝卜粒，青豆粒和火腿粒下油锅翻炒两三分钟。青豆变色，胡萝卜粒和土豆粒熟了即可盛出来待用。

步骤 6

这里少张图，热锅凉油炒鸡蛋，快速滑炒至嫩嫩的盛出来。 直接把拌好蛋黄的米饭倒入锅中翻炒至金黄色，米饭会慢慢散开。如果有结块，也不会很大，直接打散就可以了。

步骤 7

把炒好的鸡蛋，配菜粒都一起放进锅里继续翻炒，加适量盐，五香粉调味。 注：撒盐时候，先淡后咸，最好用手在锅里均匀撒开，不容易咸淡不均。五香粉少许即可，没有五香粉，十三香也行。

步骤 8

临出锅前加少许一点生抽增味，基本不会影响色泽，撒小葱，翻炒几下就可以出锅。

步骤 9

切少许千禧果摆盘，也爽口。

步骤 10

照顾女儿口味，做的是无辣的版本。其实最爱的是辣的两种吃法。 一种出锅前拌上一勺自制的辣椒油，味道提升不少。另一种是海南黄辣椒酱，出锅前加生抽时一起来一点，翻炒几下，出锅那是另一番味道了。 感谢妞妞，让我少吃了不少辣椒，生活“平静”不少。

菜谱创建时间：2020-03-13 15:34:37