韩式马卡龙记录

作者： VTASTE

比起法式，好像渐渐更喜欢韩式：胖乎乎外表，低甜度多口味，有趣不传统…法式蛋白霜适合少量玩玩，有外壳配方，按照普通制作正常晾皮即可。 关于外貌和裙边： 1⃣️法式马卡龙就是比较粗旷，表面光滑度易受杏仁粉粗细影响，面糊的状态也受杏仁粉吸水度不同，无法一一说明请多做多调整～ 2⃣️因为糖含量低，所以裙边相比普通法式意式要小。想要更外扩裙边可尝试晾皮后直接入烤箱升温烤。 关于温度： 1⃣️配方建议160度13’ 2⃣️普遍建议是165度11‘左右 3⃣️我的烤箱不大，选择上下火160/100 8‘+100/160 8’ 以后尝试更多温度再进行调整。 本菜谱自行记录用。

用料

• 蛋白 33克
• 砂糖 30克
• 杏仁粉 46克
• 糖粉 40克
• 色素（可选） 适量

韩式马卡龙记录的做法步骤

步骤 1

🍵抹茶&🍫巧克力甘纳许： 1⃣️60g 蛋黄，35g 细砂糖，80g 牛奶，2g 香草精/半根香草荚。以上材料制作英奶，降温加入软化黄油200g为英奶霜。取120g英奶霜加入5g抹茶粉搅拌均匀即成抹茶馅。 2⃣️25g黑巧+15g淡奶油制成馅中馅巧克力甘纳许。

步骤 2

第十三次

步骤 3

第十四次

步骤 4

第十五次

菜谱创建时间：2020-03-13 11:17:28