酸爽到汁到不放过的酸辣鸡杂

作者： 沛夕小厨

记得第一次尝试酸辣鸡杂，是在多次外卖和堂食的惨痛经历后。 味道不咋地也就算啦，卖相更是够虐的；好的呢，份量过于骨感，浅尝未止啊啊啊。所以只能自己研究研究，做出自己满意的一份酸辣鸡杂。 试问，有多少厨房小能手是被这种色香味俱全的强迫症逼上了这条沦陷厨房的不归路？

用料

• 鸡胗 500克
• 酸豆角 200克
• 胡萝卜 半根
• 白萝卜 1/3根
• 湖南线椒 4根
• 指天椒 3根
• 蒜 半个
• 姜 1大块
• 酱油盐醋糖 适量

酸爽到汁到不放过的酸辣鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡胗的处理：先用刀把内壁刮干净，再放1勺面粉，使劲抓捏几下，然后清水清洗干净。

步骤 2

背后的结膜肥油也要摘干净，避免商家处理不当，沾有排泄物脏物，影响口感。

步骤 3

把要用的食材清洗干净，备用。

步骤 4

处理食材：姜蒜萝卜切长粒，辣椒切圈，酸豆角切段，鸡胗切薄片。

步骤 5

大火烧水，下鸡胗焯一下，出锅后，用冷水冲洗干净，沥干水份备用。 切记，时间要把握好，久了肉容易变老，不爽脆。

步骤 6

油下锅，可以多放点，下姜蒜辣椒炒香，中火炒。 如果是干辣椒，不要一起放，姜蒜炒的表不多了，调小火在下，注意观察，不要炒焦，稍稍炒一下过一下热油，即可。

步骤 7

红白萝卜下锅大火翻炒几下红白萝卜下锅大火翻炒几下。 不喜欢吃太软的，也可以和酸豆角一起下锅。

步骤 8

下酸豆角大火爆炒。 火候够大，酸豆角出来的味道更香。

步骤 9

炒出可以闻到一股酸豆角特有的酸香味，下鸡胗。

步骤 10

关小火调味，下生抽酱油盐糖醋，大火翻炒2下，放青辣椒拌一拌，立马关火出锅。时间要把握好，炒过了，肉变老，不脆口。 也可以先爆炒一下调小火再调味，然后立马出锅。

步骤 11

这色彩这搭配是不是看着就很有食欲？我是一下子吃了3碗饭，前所未有的饭量😂 吃完了剩下的汁，千万不要倒掉，煮个面条，捞起，放到残羹了，那才叫尝到了精髓！包你吃完还想舔盘子😂

步骤 12

上次做的没有酸豆角版，搭配的是胡萝卜和酸菜梗，出来的味道也无可挑剔。所以不要纠结材料的搭配。 中式菜的烹饪在于灵活，每一次不同的搭配就是一次味觉的创新体验。 人生也如此，没有那么多对对错错，只有不同的选择道路不同的生活体验罢了。

酸爽到汁到不放过的酸辣鸡杂的小贴士

1.为什么做出来有鸡屎味？ 有2种可能，一是鸡胗没清理干净；二是没有焯水。 最好的清理方法2个步骤不可少：放面粉清洗和提前焯水。 放面粉抓捏，利用了面粉的吸附作用目的是帮助去除脏物和去味。如果没有面粉，可以用生粉淀粉或者盐代替。盐虽然没有吸附作用，但是可以增加摩擦，方便清理。 焯水还不会的看详细步骤，已经详细写了。 2.为什么炒出来的鸡胗不脆？ 可能是焯水的时候，时间没把握好，焯过头了。切记，水开了翻一翻立马捞出冷水中冲洗。这是连贯动作，一气呵成。 也可能是最后加鸡胗步骤炒过了，肉就变老。 3.有酸菜的菜谱，油要适当增加，这样一来可以增加口感，二来吃多了酸的也不容易觉得胃酸。 4.酸豆角如果不是很讨厌，一定要多放点，出来的味道，有一股酸豆角特有的香味，这才是酸辣鸡杂的灵魂呀。

菜谱创建时间：2020-03-13 11:15:50