将黑芝麻淘洗干净,炒香
兔宰杀后去皮、爪,掏去内脏洗净,放入锅内,加水适量,烧沸打去浮沫,放入姜片、葱节、花椒、盐,将兔煮至七成熟
捞出稍凉,再放入卤水锅在火上卤卫小时左右,捞出晾凉,切配装盘。
将味精、香油调匀,淋入盘内,撒上芝麻,拌匀即成。
叶师兄 温馨提示您 【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,【兔肉必须顺着纤维纹路切】,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。