香菜鱼头豆腐汤

作者： carrie-cjh

快手汤，下火美味！鱼头和豆腐亦可食用，汤料也不浪费。

用料

• 鱼头 1个
• 豆腐 1块
• 姜 3片
• 盐 若干克
• 香菜 一把
• 胡椒粉 若干

香菜鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鱼头冲洗干净后，用热油煎姜片，姜片可以多放去腥。中火煎到鱼头两面金黄色。此时会闻到香香的鱼油味道。鱼头比较大的话，可以用盖子盖一下来煎，小火慢煎。

步骤 2

煎香的鱼头请倒入一碗热水，调成大火煮一下。高温下鱼头的动物蛋白质会释出，汤汁自然成奶白色。因为要换沙煲，所以加一碗水就好了。不需要换煲的，可以加足量的热水，记得要大火烧开！只有大火，汤才会是奶白色的鱼汤。

步骤 3

倒入砂煲（里面的水已经煮沸了）看，汤色很浓。煎鱼的姜不要，重新加入一到两片姜片。

步骤 4

煮五分钟左右，就可以放入豆腐和香菜。也是大火。再次煮沸后，调小火慢慢炖一下。10分钟左右

步骤 5

汤很白，对不对？

步骤 6

最后可以加点盐和胡椒粉调味，一碗浓郁鲜美的鱼头豆腐汤出锅咯！

香菜鱼头豆腐汤的小贴士

1.鱼要煎透，不然汤会腥气重，加料酒也掩盖不了。 2.煮鱼头开始要大火，蛋白质高温下凝固才会有奶白色，不然味道出不来。

菜谱创建时间：2020-03-13 00:19:49