水煮肉片

作者： 永远的菜谱

平常以清淡为主的我，突然想吃点重口味的菜，那就是这道家庭版的水煮肉片了，麻辣鲜香，还荤素搭配。

用料

• 猪里脊肉 200克
• 豆芽 150克
• 油麦菜 1棵
• 青蒜苗 1根
• 食用油 200克
• 干辣椒 40克
• 花椒 15克
• 辣椒酱 2勺
• 老抽 半勺
• 葱姜 适量
• 蒜末 30克
• 黄酒 10克
• 鸡蛋清 适量
• 盐 10克
• 胡椒粉 3克
• 鸡精 5克
• 淀粉 120克

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备主料

步骤 2

肉切薄片，油麦菜切段，蒜切末，葱姜切片，青蒜切段。

步骤 3

肉片里加黄酒，鸡蛋清，盐，水淀粉，抓至黏稠，再加点油稍拌一下，防止下锅沾连

步骤 4

少许油炒干辣椒、花椒，成棕红色捞出放案板上剁碎备用

步骤 5

将素菜用两个干辣椒、盐炒至断生盛出，装大碗垫底。

步骤 6

锅中油热下姜葱炒香，下辣椒酱炒出红油加水

步骤 7

水开稍煮，用漏勺捞杂质，加鸡精、胡椒面、老抽，逐一下入肉片，等到肉片上的淀粉凝固，再沸腾才能用勺子推

步骤 8

勾少许薄芡，下入青蒜苗，倒入先炒好的蔬菜碗中。

步骤 9

撒上剁好的辣椒花椒，蒜末，葱花，热油浇上就好啦

水煮肉片的小贴士

1、肉片要切大片，薄片，最好是用红薯淀粉码味 。 2、辣椒酱最好用郫县豆瓣酱，炒出来汤更红亮，我用的自家做的辣椒酱，颜色不好看。 3、喜欢吃辣的朋友，干辣椒多放些，我这用得少，微辣。

菜谱创建时间：2020-03-12 23:00:34