【独家秘方】就是这样的“酱”——健康牛肉酱自制

作者： Du妈美食

F妈妈是我一直很崇拜的女神，厨艺了得，事业家庭两手抓的全能冠军。每次馋了都要去讨一口牛肉酱来吃，厚着脸皮讨了很多次，终于决定要个秘方自己动手！ 因为辣椒吃多胃疼，原方子上我做了些改动，虽然是第一次做，但成品能得到口味挑剔的婆婆认可，已经非常有成就感。 留着方子自我提醒，同时欢迎推荐给妈妈们试试吧～有空来交作业哟 做了两次 调整了方子 闺蜜说超级下饭好吃😋 这个放几天之后更入味 越来越好吃哟

用料

• 牛肉 500克 （里脊肉）
• 豆豉 100克（阳江）
• 熟花生碎 50克（烘焙原料）
• 生瓜子仁 100克
• 萝卜干 250克（钱江）
• 大蒜 50克
• 小米椒 250克
• 生抽 100克
• 蒸鱼豉油 100克
• 冰糖 35克
• 辣椒油 3勺
• 菜籽油/花生油 800克
• 熟白芝麻 100克

【独家秘方】就是这样的“酱”——健康牛肉酱自制的做法步骤

步骤 1

先来处理牛肉。我买的是牛街清真牛里脊，这样比较嫩。洗净，泡出血水。

步骤 2

切块，搅拌。（如果能切成小丁也很棒，我比较懒，就用搅拌机搅成小碎丁）里面悄悄放了一点点生姜碎和料酒去腥哟～

步骤 3

热油，下肉丁，大概2-3分钟，炒熟。别炒太久，如果喜欢吃柴一点点也可以。

步骤 4

过滤水分，晾干以后酱更不容易坏。

步骤 5

小米椒 怕辣就少放点 注意：提前尝下生辣椒 如果不辣 可以改放干辣椒🌶️ 第一次做的时候我没尝 很悲剧的发现做成了甜酱 哈哈 虽然味道也很好

步骤 6

萝卜丁，钱江萝卜丁最有名，脆脆哒

步骤 7

阳江豆豉 很香

步骤 8

冰糖

步骤 9

白芝麻

步骤 10

生瓜子仁 网购比较方便

步骤 11

蒜泥

步骤 12

后面我还加了花生碎 因为最好是晚点加 这张图里就没有哈 这个组合就勉强称为【配料酱酱】

步骤 13

热油 5成热的时候开始加东西

步骤 14

步骤12的【配料酱酱】加入后 冒着泡 收水中

步骤 15

加入滤干水分的肉丁

步骤 16

加入生抽，蒸鱼豉油，辣椒油。然后大火熬啊熬，大概10分钟以后，转中火烧20分钟...

步骤 17

然后装起来晾凉，装密封罐。注意密封罐一定要干燥...

步骤 18

吃面的时候来点自制酱，或者配上我之前推荐的蛋炒饭，哎妈～太幸福啦～

【独家秘方】就是这样的“酱”——健康牛肉酱自制的小贴士

在不断改良这个方子的基础上 我曾试过 1.牛肉和洋葱一起炒 洋葱取出 羊肉腌制期间用过白酒和花雕（分别两次） 2.冰糖最后放 3.加入50g生姜 4.小火熬50mins 不怕麻烦的小伙伴可以试试 味道不会失望 备注阿姨点原方： 1.牛肉不焯，直接切丁和糖一起放入温油，再加姜蒜炒香，接着其他原料，小火熬1小时，最后再放瓜子仁芝麻。肉香更足。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:28:46