南人北食 の 手擀大肉面

作者： 破胖罐子

自从做了一次裤带面， 突然就爱上了手工面筋道弹牙的口感 卤肉面、大肉面，杂酱面， 轮番上阵，大快朵颐。

用料

• 特级面粉 200克
• 盐 3克
• 水 110克
• 玉米胚芽油 10克

南人北食 の 手擀大肉面的做法步骤

步骤 1

两人份，4两特级面粉。 面粉开窝，加入盐， 缓慢分次倒入饮用水

步骤 2

和成絮状。

步骤 3

下手揉成团。 分3次在案板上倒少量玉米油。 反复将油揣入面团。

步骤 4

揉到面团表面光滑， 切开断面无气泡。

步骤 5

扣上碗，或者盖上保鲜膜， 醒面15分钟。

步骤 6

案板撒手粉

步骤 7

切两半，轮流将两块面团擀开。

步骤 8

擀成厚薄均匀的大面片。

步骤 9

用面刀依次切条。

步骤 10

全部切完，撒手粉。用面刀铲起。 在手粉中挑拌均匀，不会粘连。

步骤 11

开水下面，谁都会。 熟得快，不混汤。

步骤 12

高汤，香拐肉。 小面佐料加榨菜。

步骤 13

油泼辣子油泼蒜泥， 干拌，卤肉。

南人北食 の 手擀大肉面的小贴士

手擀面用散粉。 如果想拉裤带面，擀厚面片切宽条， 面块正反涂油，醒面后再拉。 清汤面、红汤面、拌面皆宜。 一切浇头皆宜。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:23:02