零失败的电饭锅蛋糕（改良版配方）

作者： 611妈妈

新冠病毒防控期间在家不能出门，好无聊就跟风用家里的压力电饭锅做了个蛋糕，我结合一下烤箱戚风蛋糕的得失的经验，在液体比例上做了适当调整，没想到一次成功，今天又特地重做了一次，还是完美，特地写下来分享给大家。 所用材料是家里现有的，所以我这个方子是用的普通面粉。 口感会比低筋粉粗一点（如果有低筋粉肯定是更好啦）。我家电饭锅比较大，所以是拿8寸烤箱戚风蛋糕配比改良，6寸或者小的可以按比例缩减。 如果家里没有称 我建议你们按照我的图来调浓稠。另外要坐蜂蜜蛋糕口感，可以将配方中的白糖替换成6满勺蜂蜜。我试过 甜度刚好 一定要蛋白打得差不多了分次加入糖，如果新手，请用糖粉，我这是偷懒加糖加蛋白里了，新手用糖粉。

用料

• 鸡蛋 5个
• 普通面粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 2～3克
• 糖粉（新手） 10克+40克（喜甜30g+40g）
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 少许（没有就不加）

零失败的电饭锅蛋糕（改良版配方）的做法步骤

步骤 1

启动压力电饭锅，选择保温功能。 这步相当于预热。预热时候将蛋白蛋清分离，放蛋白的盆子和打蛋工具要无油无水。我现在是徒手分离蛋白，这里安利大家一个新手可以试试的分离方法；找个干净的碗和勺子，擦干，鸡蛋打进去，用勺子把蛋黄捞出来，然后蛋清倒进蛋清盆。

步骤 2

先弄蛋黄糊。把 蛋黄+牛奶+10g白砂糖+盐（不放也没啥事）+40g玉米油倒一起，搅拌均匀；面粉和玉米淀粉过筛后加入（少量多次搅拌均匀）😋😋😋😋😋 *** （新手请在这部把大部分糖加入） 电饭锅版敲重点：这一步的面糊稍微稠一点是最好的，类似于蜂蜜的流动性那种，因为电饭锅加热类似蒸气循环。

步骤 3

蛋白打发到泡泡很多的时候，先打到半发泡，再把40g糖分次加入，湿性打发（新手请你们蛋白里加20G糖，半打发后再分次加入，不然影响蛋白打发和回缩，其他的提前加蛋黄面糊里吧）。如图，能拉出小尖尖，倒扣蛋白不会动

步骤 4

打发的蛋白分几次加入蛋黄面糊中，用上下翻的方法搅拌，不可以旋转式搅拌（我用的锅铲😄）

步骤 5

搅拌好的蛋糕糊如下图状态时，电饭锅涂一层油，把蛋糕糊倒入电饭锅

步骤 6

把电饭锅内胆用力往台子上震几下，排出气孔

步骤 7

选择万能炖煮饭（没有这个功能的就选择普通煮饭功能，把排气口松了），40分左右，时间不足40分钟的可以选择再加热一下

步骤 8

到时间打开，成品如图，表面白白嫩嫩的，里面松软

步骤 9

里面就是这样的。

零失败的电饭锅蛋糕（改良版配方）的小贴士

电饭锅的过程中不要打开盖子，会塌。第一遍煮饭程序如果只有二十几分钟，你就按几次再加热，40分钟左右会刚好。如果煮饭程序三十几分钟，你可以直接加热一下，或者保温个五分钟打开看看（这个需要摸索了）

菜谱创建时间：2020-03-12 20:47:32