麻香手撕鸡

作者： 好吃的鸟

融入了四川青、红花椒的香麻和葱油的鲜香的开胃下酒菜！成品口感很像钵钵鸡哦！

用料

• 鸡（清远鸡、三黄鸡为佳） 半只
• 花椒（大红袍➕青藤椒碾碎） 20粒左右
• 麻油（抹➕调味） 2勺
• 姜 4片
• 生抽（味极鲜+蒸鱼豉油） 2勺
• 白芝麻 一把
• 陈醋 1勺
• 葱（小葱为佳，大葱也可） 一小把或半根
• 植物油（制葱油用） 5勺
• 辣椒粉（贵州） 一勺
• 蒜 4瓣
• 香菜 2根

麻香手撕鸡的做法步骤

步骤 1

清远鸡或三黄鸡半只洗净，用厨房纸巾擦去血水，抹一点盐和麻油，膛内塞几片姜上锅蒸20分钟。

步骤 2

蒸鸡的同时熬葱油。

步骤 3

热油，小葱或大葱切段放入，小火熬直焦黄后捞出葱。

步骤 4

大红袍和青藤椒一小撮用擀面杖略微碾碎一点，加入辣椒末、白芝麻。

步骤 5

待油温稍微降一点后倒入混合的粉类。

步骤 6

搅拌均匀制成椒香红油。

步骤 7

蒸好的鸡浸入冰水中，可浸两三次，口感更好。

步骤 8

将鸡肉沿纹理撕成小条。（我这次拌料用了多半只清远鸡，两个鸡腿和一半鸡胸没有拌进去）

步骤 9

红油内加入所有调料汁，拌入手撕鸡，撒蒜末、姜末、香菜、麻油调匀即可。

麻香手撕鸡的小贴士

花椒是提香增麻的关键，辣椒末可以用微辣的，油和芝麻可以多放一点！

菜谱创建时间：2020-03-12 20:39:34