潮汕墨鱼卵粿

作者： 井池

虽然是达濠的美食，但是反而去海门义诊的时候吃过的那一次食堂，一直念念不忘。香弹可口，回味无穷，一下子不顾形象吃了五六七八个。晚上下班的时候突然脑洞大开，调试了下配方，没想到出奇好吃。遂有以下出品🦑🦑

用料

• 墨鱼卵 5个
• 鸡蛋 1只
• 面粉 20克
• 薯粉 10克
• 鱼露 半小勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 椒盐 适量

潮汕墨鱼卵粿的做法步骤

步骤 1

墨鱼卵取出洗净，清理黏膜，用勺子压碎。

步骤 2

将除椒盐外的其余材料倒入打蛋盆，用打蛋器打至起胶。（墨鱼卵粘性很大，每隔一会用刮刀将搅棒棍上的食材刮下来继续打。搅拌的状态很重要，起胶的卵粿口感更弹牙。）

步骤 3

卵粿成团后放蒸锅大火蒸三分钟。此步骤亦可省略。目的是让粿团更成型更好煎。

步骤 4

不粘锅下油，将卵粿下锅小火慢煎。边煎边用铲子压扯延展，再翻面。两面煎制金黄出锅。

步骤 5

切片摆盘后，撒椒盐即可。空口吃或蘸取番茄酱、甜甜的金桔油都十分美味。方子简单，但成品口感绵密，细腻有嚼劲，十分好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-12 20:31:16