糖醋里脊

作者： 跃民的料理笔记

很多人的思想之情 大多源于味蕾。我也不例外，小的时候家中没人做，但是每次和家人下馆子时，都会有这道菜。据说这道菜，源于秦始皇时期，但是真是假，没人知道，但是酸中带甜中却显示了，万物相生相克之道理，两个不同属性的事物，给予它们各自一个舒适的度，便能舒适的相处，这和我们做人做事一样。两个不一样的人，想生活在一起，也要找到舒适的维度。

用料

• 猪里脊 250克
• 白糖 4勺
• 姜 3片
• 白胡椒粉 1茶匙
• 番茄酱 2勺
• 盐 适量
• 白醋 2勺
• 白芝麻 10克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 面粉 2小杯
• 葱 一段

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

准备食材 猪里脊肉

步骤 2

姜切片 蒜切小段 里脊切成2.5*1.2*1.2cm的长条。小手指头前两节那么大。

步骤 3

腌制肉。上底味。我右边用葱姜加了两勺料酒 一勺水。

步骤 4

加进去之后，加一勺酱油，一小茶匙白胡椒粉，一小茶匙盐。然后开始将这些材料抓进肉里。

步骤 5

约一分多钟后，汤汁不见，全部进入到肉里，肉的手感也变得完全不同，你自己的手就有察觉。然后腌制10分钟

步骤 6

这个时候我们去调糖醋汁。醋和糖的比例是1:2。番茄酱本来就是酸甜适宜，主要是增加点颜色和复合味道。有很多糖，淀粉就无所谓了。然后加1/4茶匙盐 ，给酱汁上个底味

步骤 7

腌制好后，调糊。我用的日本天妇罗粉，所以很简单，都是调好的粉。国内的朋友，可以这样。面粉和玉米淀粉的比例在3:1，然后加一个鸡蛋，一小茶匙小苏打粉，然后加水。慢慢加，最终的黏稠度，应该是标准涮羊肉麻酱的稠度。

步骤 8

然后将肉放进去，裹匀。基本看不见肉的本身就好。

步骤 9

下锅炸 粉次缓慢放入。160度，炸4分钟。

步骤 10

捞出控油，吸收空气5分钟。190度油温 下锅再炸半分钟。捞出，酥脆。

步骤 11

领取一锅，将调好的汁倒入

步骤 12

酱汁翻腾后，放一勺油，提亮

步骤 13

然后导入酥脆的里脊 翻几下勺 出锅

步骤 14

撒点烘好的芝麻

糖醋里脊的小贴士

具体的口味 根据每个人自己而定 或酸或甜 或咸或淡

菜谱创建时间：2020-03-12 20:18:28