超实用！新手肉包子馒头发面零失败！超详细注解！

作者： 夜明猪999号

声明：这是为和我一样完全完全新手准备的，家里也没人会发面的那种新手朋友哈！春节搜教程试了几次，终于做出来得馒头包子是松软的了！把我曾经的错误和悟出来的经验分享一下，有大神也可以指点哈！超详细发面过程！

用料

• 酵母 5克
• 面粉 1千克
• 牛奶 适量
• 糖 2克
• 水 适量
• 油 适量

超实用！新手肉包子馒头发面零失败！超详细注解！的做法步骤

步骤 1

温水或者温牛奶加一点点白砂糖融化，再加酵母搅拌静置，等酵母活跃一下。这里的详细解释：加牛奶做的面会白一点，看相好一点，直接用水也可以的，或者直接牛奶，或者牛奶加点水都可以！加糖是为了让酵母活跃，也可以不加，加也是一点就够！活跃起来的酵母会变成泡沫一样浮在表面，闻起来酸酸的。如果没活跃起来也没事，搅拌均匀就行，别拿太热的水或者牛奶，会杀死酵母！大概比手指感受的温度热一点就行。

步骤 2

将酵母水倒入面粉，可以一点点倒好控制稠度，因为不同面粉吸水性不一样！先拿手指散开顺时针打圈圈面粉，或者拿筷子也行！图拍糊了

步骤 3

搅拌成差不多没多少干粉了，就用手揉

步骤 4

把面盆的面都揉进去，说的三光就是盆光面光手光，这个面还要再揉，揉到看起来光滑就行

步骤 5

我要带娃随意揉了一下先拍照了，这里面的面团是还没揉好的哈，要再揉的！光滑的面团盖上盖子，整个盆放到40度热水的锅中发酵，如果夏天应该不用放热水锅！

步骤 6

发酵时间我一般在1个多小时，主要观察状态，纠结时间没必要，因为温度和酵母面粉都会有影响！一般来说发到2倍大的样子！看起来松软了就可以

步骤 7

然后重点！！！敲黑板！！！把面拉开看是不是有这种蜂窝状结构！有这种状态的才可以，我之前做失败的主要原因之一就是不知道发面状态的判断！这算一发，第一次发面！

步骤 8

一发之后的面拿出来，这是南瓜面，白面忘记拍了，将就放着。。。哈哈。案板上撒干粉，面团中加点猪油（不用担心化不开，多揉就融进去了）或者无味植物油（没有的话也可以不加，加了香软一丢丢）进行揉面排气排酸！就是使劲揉，像搓衣服那种，手掌根用劲！

步骤 9

你觉得差不多了，就搓个长条，拿刀切一下，看横切面还有气泡不，有的话就再揉揉，没有或者只有几个小气泡的话就好了，可以开始包包子或者直接切馒头了。这个揉到没有气泡做出来得包子会比较紧实，看起来很扎实有弹性，有气泡的就是会比较松散，如果没那么多力气和时间，就揉到大概没酸味就可以了！

步骤 10

包包子擀皮都不是我强项，就发个图示意下哈哈！

步骤 11

又回来包好的白包子啦！进行关键的第二步！！！敲黑板！！！二次发面！之前一直做的像石头的重要原因就是没有二发！包好就蒸是不行的！！！一定要进行二发！具体时间依旧看情况，我们这里现在18度左右的冬天，还得发1小时的样子，蒸盘下面有温水的情况下！ 主要就是观察包子是否变大，变松软！因为一发之后又揉面还加了干面粉，所以需要二发，把新进去的面粉再让酵母“酸化腐蚀”一下！

步骤 12

看到变成原来1.5-2倍大的样子，就直接开火蒸！注意，大火烧开，一般我这5个就蒸10分钟左右，蒸过了底部会变硬！关火后不能立刻开盖，等个4.5分钟再开，不然会回缩！图是蒸好后的样子，都变大了，能看到之前有空隙的都粘在一起了。。。（这是反例，包太大了，哈哈）

步骤 13

成品横切面！希望同我一样完全没经验的可以一次成功吃到松软的面食！

菜谱创建时间：2020-03-12 18:57:45