蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能含有蛋黄和水,将蛋白放冰箱冷冻至带有冰渣状最佳。28*28方盘铺上烘焙纸。
50g牛奶+40g玉米油+过筛的60g低粉5g玉米淀粉+4个蛋黄,倒入盆中,海底捞手法拌匀。无须过度搅拌。
20g热水+8g可可粉混合拌匀备用。
冻成冰渣的蛋白倒入无水无油锅中,插入蝴蝶棒,设3.5分钟/速度3.5。分别在3分钟、2分钟、1分钟时,分三次加入糖。余30秒可以把速度降为3。预热烤箱165度。
打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中,翻拌手法拌匀。将翻拌好的蛋黄糊全部与蛋白混合,继续翻拌均匀。
(以下动作要快一点)分出150g原味面糊,与可可糊翻拌均匀。
倒入裱花袋内备用。
将原味蛋糕糊倒入烤盘中,缓慢倾斜烤盘,使蛋糊均匀平铺。
裱花袋剪小口,均匀的挤到原味蛋糕糊上。
用手指从上到下,Z型横向划动,中间不要停。
如果没明白,借张图说明,哈哈哈。手指划到㡳。
然后方盘转90度,再一样的手法横着划动完。
继续借图说明。记得手指划到底。
烤盘震几下,震出大的气泡。放入预热好的烤箱,160度22分钟左右。(闻到蛋糕香味再烤2-3分钟即可。)每家烤箱脾气不一,自己调整掌握一下。
油纸两边提,取出蛋糕片。倒扣在一张新的油纸上。轻轻撕下烘焙纸。
再立即翻过来(放久了会粘在一起破坏表面)。趁有余温时紧紧卷起蛋糕卷,收口向下,放冰箱冷藏固定半小时。蛋糕卷手法另行参考。
切开感觉还算满意。每一片都不同。
美美的下午茶点。
第一次做,有些来不及拍照了,下次补上。