冬天的肉桂卷【北鼎烤箱食谱】

作者： 固力果guriko

冬天最喜欢的面包就是肉桂卷了!! 方子可以做大号6个或者小号9-12个

用料

• #面团
• 高筋面粉 300g
• 干酵母 5g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 135-140g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 无盐黄油 25g
• #馅料
• 肉桂粉 4g
• 细砂糖 25g
• 无盐黄油(融化) 15g
• #装饰
• 杏仁片 若干
• 鸡蛋牛奶液 面团剩余用量

冬天的肉桂卷【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

所有材料一览

步骤 2

牛奶加热到30度左右(为了缩短发酵时间)，鸡蛋打散，所有材料入盆。盐、糖、酵母分开放、牛奶留5g左右看面粉吸收状态再加。

步骤 3

搅拌混合至基本无干粉。厨师机揉面我也习惯先搅一下，之后不会飞粉。

步骤 4

揉至面团光滑加入黄油。

步骤 5

继续揉至扩展阶段。

步骤 6

盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大，手指蘸粉插入面团，洞不塌陷回缩就发酵好了，冬天我大概室温2个小时吧。(看起来好奇怪。。)

步骤 7

面团擀成长方形的薄片，沿着四个角擀。

步骤 8

黄油融化后抹在面皮上，留3cm左右封口不抹。撒上肉桂粉和白砂糖

步骤 9

卷起来之后切成体形。

步骤 10

用筷子把窄的那边按下去，造个型。

步骤 11

烤箱底部放一盆热水，发酵II档30-35分钟，发至1.5倍大。

步骤 12

时间到后取出，烤箱180度预热。

步骤 13

之前面团剩下的鸡蛋牛奶液抹面(其实不用特意留，倒的时候多少会剩一点倒不干净的够用了)，撒上杏仁片。

步骤 14

180度15分钟后，出炉，冷却后密封保存，冷冻更佳。

菜谱创建时间：2020-03-12 17:00:19